最高品质铁观音有什么基本特征？？

安溪小苏

<p><font face="Verdana">最高品质铁观音有什么基本特征？？<br/>转自书本(安溪铁观音200问）；凌文斌，李宗恒，杨松伟编著。</font></p>
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<p><font face="Verdana">清香型铁观音最好品质为："鲜，香，韵，锐。”具体表现在：</font></p>
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<p><font face="Verdana">（1）鲜：比较肥壮的茶青在做青整个过程中都能体现鲜灵性。它含水量充足，有教大的水压差，一些氨基酸物质保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有教多的鲜味，丙氨酸有玫瑰花香。在茶梗中含量教多的茶氨酸，可通过行水输导于茶叶细胞中。在做青过程中，儿茶素经过氨化，形成双黄烷醇类，无色且溶于水，有一定的鲜味。</font></p>
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<p><font face="Verdana">（2）香：在肥厚的铁观音鲜叶中，含有较多的高沸点（200度c）的香气物质，如芳樟醇、苯乙酮等；较多的橙花叔醇、吲哚，则形成韵香。在低温的做青中，可保留较多的青叶醇和二甲硫，可呈现新茶香；酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解成氨基酸糖类物质经氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，苹果酸，组成了芳香物质；临醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮类；胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类物质，也能互相转化，形成复杂形香气。</font></p>
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<p><font face="Verdana">（3）韵：音韵是铁观音特有的种姓表现，亦是铁观音的香气和滋味的共同体现。"韵“原来是指声音的抑扬顿挫，是一种心灵的感受。而把铁观音的特性用”韵“来形容，也是把喝了铁观音的而产生的回肠荡气，精神上的飘然如仙进一步拟人化。在物质感受方面，把享受如兰似麝的幽香，如生花生仁味或乳香，或蛋香的醇爽感，结合起来，亦是茶水入喉后，让人感觉回甘、滋润，试口舌、喉表现出松弛的轻松感，从而达到高压极致的体现。</font></p>
<p><font face="Verdana">要达到音韵明显，首先茶树的品种要纯正，茶青才有铁观音特有的内含成分，才有物质基础；二是做青中，要有一定的发酵程度，才能使茶青的独特的成分得到保留和转化；三是在冲泡品饮中，要正确的品味，抓对铁观音的主要特征。</font></p>
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<p><font face="Verdana">（4）锐：意为茶汤的刺激性强，收敛性好。一是茶汤滋味纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味；二是茶水的水浸出物多，醇正而浓厚；三是茶汤中有细酸、青酸的感觉（这本来是铁观音的内含物质之一），充分激口、舌，甚至连牙缝、齿缝都有茶味；四是可持续冲泡，耐久性强。</font></p>
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<p><font face="Verdana">浓香铁观音的鲜味道虽然不如清香型铁观音，但是香气，韵味和滋味更为突出。具体表现在”</font></p>
<p><font face="Verdana">（1)香气更度。内含100多种香气物质，比清香型铁观音更多；其香气的浓馥度更浓，在自然花香上又有栗香，韵香和甜香。</font></p>
<p><font face="Verdana">（2）韵味更浓.由于传统制茶做青工艺“发酵”更足，使得铁观音独特的韵味更好的呈现出来。</font></p>
<p><font face="Verdana">（3）滋味更足。 经火候烘焙后，一是同分异构作用使得儿茶素物质转化，滋味醇和。厚重；二是糖化作用，多糖转化为单糖，带有栗香甜香；三是烘焙后的茶叶具有温性，更适合人体的需要。<br/></font></p>

友福

<p>现在茶商也出书了，呵呵，高！</p>

安溪小苏

友福兄什么时候友时间也可以去出本书玩玩。

友福

没有那个本事，呵呵~

abc9821

<font face="Verdana">我们立足于中国茶都--安溪,茶叶之乡,以著名茶乡为生产基地,自有茶园,自产自销,同时通过收集部分茶农茶叶,经过加工后直接批发给各地茶庄、茶馆等销售。主要经营安溪铁观音、黄金桂，本山茶等。多少年来，“铁观音”发源地安溪，一直是全国最大的乌龙茶产区，我们正是充分利用地理优势，本着“方便客户，诚信经营”的宗旨。为了方便您能更及时、快捷地喝到我们的好茶和更加了解我们的直销模式，充分利用互联网的优势开通了网上购茶，改变了传统经营方式,减少中间环节，降低了您的购买成本，让您通过我们喝上最纯正、最实惠的安溪铁观音。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 网址；http://abc9821.chaye.com/&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 联系QQ982146864<br/></font>

wellg

言传不如意会.

黄亮亮

<p>漂亮。。。。。。。。。。顶。。。。。。。。。。。。</p>

茶庐

好

茶博士

<p>刚入门比较喜欢喝铁观音，学习了</p>

农家苑铁观音

安溪农家苑铁观音源于全国首个茶业合作社，所卖的铁观音茶叶都是自己家里生产，让广大铁观音爱好者品尝到原汁原味的正宗安溪铁观音茶叶，欢迎广大铁观音爱好者来我家里做客，如果有什么不懂得问题，欢迎加QQ：474565037进行咨询，或拨打24小时咨询热线15395959494,安溪农家苑铁观音负责人会对您的问题，做出更专业详细的解答。泉州市安溪县长坑乡珍田村38号  农家苑铁观音：www.519tgy.com www.anxic.cn  www.1725tgy.net