2015年大滇制茶日记之36 不一样的红茶

大滇飞扬

    很坦率来说，大滇号并不是制作红茶的专家，但我绝对不会制作一般大路货红茶。我们持续多年一直在研究红茶。传统的滇红，在我眼里，有很多问题。论香论甜，口感细腻什么的，基本上要被宜红、祁红等甩几条大街。举个不恰当的例子，用滇红来和金骏眉这类茶来比，就如要求猛张飞来跟苏州美女比绣花了。

    传统滇红是大叶种制作，茶多酚含量高。在国内，基本是我所知道的红茶里价格最低的，出口价格更是仅仅在2-4美金每公斤，是大宗出口的唯一选择，基本是制作袋泡茶和茶饮料的原料。

    我以为，这并没有发挥大叶种滇红的优势。大叶种茶，茶多酚含量高，耐存储，耐泡度高，这是云南茶的固有特点，一定要在这上面做文章。云南茶最近流行的晒干红茶，意味着云南茶人的觉醒，前途无量。

    作为大滇得最新尝试，我们选择了在春天制作茶坯，用晒干的工艺来制作红茶。第一种尝试，是把毛料存到秋冬季节，再加以烘焙。秋冬季节适合喝熟茶和红茶。这个方法的优点是茶会很香，但也许上火。第二种方法，是春天低温烘焙，存放到秋冬季节，再行销售。而春天的红茶，稍加烘焙，喝几泡，我的口腔必定会在第二天溃疡。这是我不愿意在春天卖红茶的原因。

  我们选择尝试的第一种茶，是金丝滇红，全芽头制作。作为尝试，数量当然并不会很多。50公斤，90度烘焙10分钟，2015年3月份的茶，存放到2015年9月，试试效果。香气保留不错，耐泡度是杠杠的，最重要的是感觉没有火味，稍有润的感觉。地瓜香（薯香）非常明确。



    第二种茶，是一个特殊的品种，暂且命名为大滇红。选自过渡型茶树制作，茶树品种非常稀缺。总量仅仅数十公斤，这个茶的特色不在于形在于韵。试图用福建金骏眉的工艺来制作，条索黑痩不显毫，纯晒干，未烘焙。在重庆万州，与茶友南拖等试过多次，均胜过当地7000-8000一市斤的红茶。也有茶友说有类似金骏眉的口感，也有茶商说可以直接当做金骏眉去卖。我不懂金骏眉，只是根据要好的福建茶商朋友点拨的大致工艺来制作，口感远远跟一般滇红不同，所以，我害怕标出滇红会被人质疑，故命名为大滇红。原料采制不易，总量非常有限，不可大量生产。就我个人品感，我把大滇精选红茶定义为三星的话，金丝滇红为4星。大滇红，应该定位6星。至于七星的红茶，我现在还没有能力制作。



    第一批金丝滇红，50公斤，测试低温烘焙后再行存放半年后的口感表现。第一批大滇红，试验纯晒干工艺的云南原料顶级红茶（目前我认为口感最佳的云南原料红茶之一）。希望大家及时反馈，为大滇红茶的工艺提升积累经验。

    重要的事情要说三遍：秋冬季节，适合喝熟茶和红茶。这是大滇下半年的主力为熟茶和红茶的原因。大滇制茶，从不在意包装、外形，重要的是让茶、人、环境融为一体，让喝茶的人人心愉悦，因此，秋冬试红茶，温暖全身心。

    顺便说一句，在昆明店，瞬息泡红茶的水平，值得一赞。当然，仅限2015年9月11日晚上这泡大滇红。


                        大滇飞扬于2015年9月11日晚