药茶的制作

小茶都

1．茶叶的选择
    中国茶叶品种繁多，但从制作工艺上可分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶等六大类，销售时习惯上又分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶五大类。
    (1)绿茶  绿茶为不发酵茶，系直接将芽叶经高温杀青、揉捻，再以炒、烘或晒的方式干燥后制成。成茶清杨绿叶．香雅晾爽，浓而不涩。绿茶一般可制成有清热、消暑、利尿、止渴作用的药茶，适合夏季饮用。
    (2)红茶 红茶为全发酵茶，芽叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥后制成。成茶汤明色红，滋味浓醇。红茶一般可加入具有温热、散寒、滋补作用的药茶中，适合冬季饮用。
    (3)乌龙茶  乌龙茶为半发酵茶。由于乌龙茶是经特殊的工艺加工而成，所以在一片茶叶k呈三分红色七分绿色，俗称“绿叶红镶边”。成茶后汤色金黄清澈，香气芬芳。乌龙茶一般加入调理脾胃、理气等性昧较平和的药茶中，适合秋季饮用。
    (4)花茶  花茶是以绿茶为原料，加＊＊＊等鲜花制而成的再加工茶。成荼香气馥郁，芬芳扑鼻，汤色幽黄微绿。花茶一般可加入具有琉肝、解郁、理气、活血作用的药茶中，适合春季饮用。
    (5)紧压茶  紧压茶是一种后发酵的再加工复制茶。它是以黑茶为原料，经过后发酵，筛切制胚，蒸压成型，慢火干燥，形成紧压成块的固形茶，如云南沱茶等。紧压茶是我国边区少数民族权为喜爱的一种茶类。调制酥油茶和奶茶常用紧压茶。
    (6)其他  其他种类的茶叶，如黄茶(一种非酶性氧化的后发酵茶)和白菜(一种微发酵茶)、在配制药茶时较为少用。

2．其他配方材料的选择
选择其他配方材料作药茶，一般应注意以下四个原则：
    (1)无毒 指古今文献无毒性记载。安全性是应用药茶保健的最重要前提。不仅药茶用料本身应无毒性，而且还要求没有明显的环境污染所致的潜在毒性，如农药污染、水土空气中严重有害化学物质污染等。
    (2)有效物质易被水浸出  由于药茶大多使用沸水冲泡的方法制茶饮用，所以有些根茎类或子实类天然药物因其有效成分不易在短时间内被水浸出，故不适宜选择其作为药茶配方材料。如果实在需要，就必须加水煎煮稍久，取汁代茶饮服。
    (3)配方材料不宜大杂太多，注意茶饮口味 取材太多大杂，不便于应用，也影响药茶口味。药茶毕竟不是中药汤剂，口味好人们才会易于接受。
    (4)注意配伍禁忌  例如人参不室与莱菔干同用；缺铁性贫血患考饮用纳药茶中最好不加茶叶，因为茶叶中含有大量鞣酸，在体内会与铁形成不溶性盐类，从而降低铁的吸收和利用。
3．制作方法
    (1)原料的前处理  除茶叶外，其他原料都要洗净、切碎；子实(仁)类原料最好破壳压碎，如原料较多者，宜一同制成粗末，特别是原料应用部位是植物的根茎、质地较坚硬者，更应这样处理。将药茶原料处理后吏便于冲泡，原料中的有效物质也更易于浸出。
    (2)冲泡水温和时间  一般以花、叶为原料的药茶，冲泡水温以90℃最佳。即水煮沸，稍冷却后冲泡，不加盖，5分钟后即可饮用。这样可以保持茶色情澈，气味芳香。特别是以绿茶为原料的约茶，采用这个水混最好。以根茎、子实类植物为原料的药茶，冲泡水温以100℃沸水为佳，且要加盖闷10一20分钟后饮用。药茶配方原料较多，且质地较坚硬者，宜制成粗末，加水先煎煮20一30分钟，去渣取汁，代茶饮用。
    (3)冲饮次数  药茶原料以花、叶为主者，第一次冲泡可溶件成分大约可析出50％一55％，第二次达30％一35％，第三次为l0％左右。根茎、子实类为原料的药茶，第—次冲泡可溶性成分大约析出40％左右，第二次达35％一40％，第三次约20％。因此，一补药茶一般可冲泡3—4次。每次饮用不宜饮尽，应在杯中留少部分，以待再冲泡。