2013年春大滇制茶日记之21 重新定义大滇生茶标准

大滇飞扬

2013年春大滇制茶日记之21 重新定义大滇生茶标准

从初期的大滇号系列，赢茶坊系列到大滇飞扬系列，大滇生茶逐步成熟，2013年春天，大滇生茶将完成全系列的标准化。


一、按树龄和形态来分

按照树龄来分，大滇号是古树系列，即树龄大于100年树龄为主的茶制作。这个古树的标准，参考西双版纳州古树茶保护条例。古树茶一般定义为4-7星级。而大滇飞扬系列是低于100年树龄的茶树原料制作。


下一个层面是，乔木系列（小树茶），有独立树干，单独的形态，非密植，这样的树我们称为小树，四星刮风寨小树，蛮砖小树，即属于这样的形态，通常定义为3-4星级。


台地茶，大滇精选有特点的高海拔台地茶，制作成品，一般定义为3星级，包括了易武典藏、巴达高山、南糯山等。


二、按星级分


按照口感并综合该品种的名气、树龄等因素，大滇系统定义了茶品的星级，作为消费者购买的指南，星级跟价格并无正比关系，只是表明了在同一地区茶品内的地位。三星是入门级，低于三星的，只有黄片级别的茶。七星是最高级，或者是原料属于顶级原料，或者是树龄最老，或者是原料工艺最佳。


三、按批次分


这是今年最大的区别，601批为春茶春天压制，602批为五载工艺，春茶秋压，603批，秋茶秋压，604批为为醇味系列，秋茶第二年春天压制。


601批和603批无需多说，602批五载系列的制作，有两个原因，第一是因为有些采用机器杀青或者杀青偏轻的茶，春压的效果不理想，秋压口感更佳；其二，是大滇春茶制作，一般都是提前印好包装纸，按照固定数量生产，但在收茶过程中，感觉某些茶口感特别好，或者性价比特别好，就会增加收茶量，而这些增加的量，不想重新印刷包装纸，就改做五载版制作。醇味系列，也是同样的理由。


大滇生茶的体系，已经立体化建立，未来5年，应该不会再有大的变化。


                                   大滇飞扬于2013年3月26日


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