2013年春大滇制茶日记之35 无知即无畏

大滇飞扬

2013年春大滇制茶日记之35 无知即无畏


有茶友问：大滇，你的茶是不是最好的？

期待着大滇自信满满回答，是的。但我不会。我一般都是说：不是。

茶友问：你对自己做的茶没信心？

我只能报之以苦笑。





如果我还在年少轻狂，我会对很多事情都是Yes! Sure!   但现在这个年龄，让我再这样说，会感到惭愧。




今天喝着各种毛茶，一声叹息接着一声叹息。口感极佳的茶，叶底非常漂亮的茶，却有着铁锅杀青残留的黑点。虽然再经过工厂的处理，这些黑点能去掉个七八成，但我不相信会百分之百去除。




口感中带着轻微的焦味，让茶的口感不再完美呈现。我能说，这样出来的茶会是最好的吗？




不要跟我说市场上的茶更差，大滇走到现在，要超越的，只是自己。跟别人斗，两败俱伤，跟自己斗，其乐无穷。




在很多顶级茶区，我们都是收货量最大的茶商，以至于让人感到恐怖，但这并不足以让我们自满。毛茶到达茶厂后还要经过试喝，判断和淘汰。顶级茶的制作方法是把每天制作的毛茶装箱，并标注日期，按日期试饮，发现有问题的日期，即排除那一箱。而在毛茶试喝中，许多茶区的毛茶总让我难言满意，不在茶质本身，而在卫生、加工方面等方面。




心目中完美的普洱茶，是卫生状况极佳，没有灰尘、烟味、黑点、玉米、辣椒、鸡毛、狗毛，叶底无前发酵，压饼松紧适度，饼型周正，笋叶干净整齐，捆绑美观大方，汤色清澈透明，水路细，回甘快……, 对着实际生产中的产品，难言满意。




接到一个多年不见，做茶十多年中茶经销商的电话，兴奋地说：我在老班章，要不要给你带一泡样茶？顿时愕然，连忙感谢，说不用了。在我眼里，老班章早已不是完美的茶了。




今天，大滇的茶，在我眼里依然充满了瑕疵，这也是我充满激情努力改进的动力；

太多的人认为大滇茶的品质已经非常好，所以不明白我为什么总是在奔跑？就因为，大滇普洱还不完美，。每天我总是在力图改进，每天必须朝着完美趋近一点。




再过十年，也许我敢说出最好，因为我已经无法改进。




因为知道太多，所以，我必须说，信心不是说出来的，是做出来的。今年大滇的茶，总体比去年进步了10%，这是我内心所期待得到认可的，也是我认为的确做到了的。




因为不再无知，所以我不敢无畏。




          大滇飞扬于2013年4月12日试茶，黯然随笔




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