大滇说茶1001夜之246 从毛堆到成品——下篇

大滇飞扬

大滇说茶1001夜之246   从毛堆到成品——下篇

       大滇说茶1001夜，继续讲述从毛堆到成品。



熟茶经过发酵，堆放大约一年后开始分筛，这是比较合适的流程。但也有人反过来，发酵后的毛堆分筛，然后，开始堆放或者销售。这都没有问题，主要看销售对象。如果销售对象是茶商，可能后者的做法对回收资金帮助更大。毛堆的销售方法无非有三种，第一，是整堆卖掉，第二是分筛卖等级茶，第三是做紧压茶。



在熟茶的销售历史上，有过一个变迁。初始，是每个茶厂自己渥堆发酵自己用，自给自足。这个模式，很多小厂并不合适，而且积压资金很大。然后，就出现了一些茶商，做熟茶发酵茶生意的。他们自收晒青毛茶，发酵完了，卖给厂家或者茶商。厂家或者茶商就不用自己积压资金去发酵。但这种方式会带来后续质量的不稳定。如你碰巧买了一批好原料，压制成饼后销售良好。客户再增加订货的话，无法复制了。而且，这种专业卖熟茶毛茶的茶商，一般都是选择低价优先。发酵出来的熟茶质量并不很好。



由于熟茶的毛茶属于“半成品”，消费者无法找到真正的责任人，而只能找到最终出品的茶厂。熟茶的毛茶提供商并不需要承担太大名誉上的损失。只需把自己利润最大化，尽量用低成本的原料来制作。分筛出来一样的是宫廷、三级、五级……这样的级别分类掩盖了茶质的区别。使得熟茶行业在低水平的价格竞争框架下发展，阻碍了高品质熟茶的诞生。长期以来，都是以上模式。



随着普洱茶整个产业的发展，市场对高品质熟茶的需求越来越旺盛。自2012年以来，市场里用较高端原料发酵的例子越来越多，高品质的熟茶将在未来逐步出现。而这些，都是由新兴茶商所带动的。不求数量，但求品质，是2008年后新成长起来的新一代茶商的普遍理念。高海拔茶区毛料、古树毛料等发酵屡有听说。



一，散茶销售。


大家可以看到，新兴茶商都把重点放到了生茶上，因为生茶是可以立竿见影的，生茶品质的好坏也相对容易识别。而熟茶，整个行业都缺乏信心去创新。因为所消耗的资本不但大，而且时间持久。而销售最快的就是散茶，等级茶了。从购买晒青毛茶，到散茶销售，最快也得一年的时间。而且，这些新熟茶的堆味，汤色，如直接投放市场，定然恶评不断。所以，新熟茶销售，首先采取了靠外形销售的模式。金芽、宫廷等较嫩的茶起码外观上不容易给人恶感。是首先放到市场上销售的产品。而其中一类特殊的产品就是老茶头。



二，紧压茶。


1，沱茶。在最初的制茶标准里，沱茶是选用1～3级原料制作，较嫩的茶，原因是沱形状比较小，1～3级的茶，条索比较短，不容易造成碎末较多。



2，饼茶。饼茶通常选用3～7级的茶压制，罕见9级茶为主压饼的。当然若是压了，这种茶饼的价值也不高。8592和7572、7262 为何不能比？就在这里。



3，砖茶。7～10级压砖茶，是行业惯例。除非特殊制作。



4，特型茶。比如瓜茶这一类，纯做观赏用，一般都不会用太好的原料制作。



三，熟茶方法论。


1，发酵熟茶的目的是为了获得稳定的产品品质，做可以传承的、稳定的普洱茶。这个动机之下，固定的山头、收料渠道是保证。同一山头的茶发酵，每年可能会有所不同，但大方向应该是是相同的。



2，山头普洱熟茶将是未来的方向。我们已经证明，各不同山头的茶发酵之后，呈现出不同的特征。这些特征，对于品饮和研究普洱茶，都是极有价值的。正如各名山普洱生茶有自己独特的价值一样，各山头熟茶也将丰富整个普洱茶的产品构成，将成为普洱熟茶发展的一个方向。同样，春、夏、秋茶发酵的茶将有不同的表现和价格。大树、台地发酵的茶如口感表现不同，也将有不同的价格。普洱熟茶的山头化过程将不会剧烈，因为，与生茶的全民狂欢不同，普洱熟茶还需要规模和发酵工艺，这将注定了只有少数厂家有实力制作，而由此，将加剧普洱茶厂家的分化。



3，用三步验证理论来构建自己的熟茶体系，进一步提升熟茶的门槛。第一步验证，在发酵后的第一年，以散茶的形式，比如大家今年看到的忙肺熟茶，散茶。先给大家一些直观的体验。第二步验证，在明年，明年，忙肺熟饼将发行。喜欢这个口感的茶友可以验证散茶和饼茶之间的相似性。第三步验证，在产品上市5年后，再验证品质。我们将保留一点的库存用于验证。希望，五年后大家喝熟茶，是因为好喝而喝，不是因为减肥降脂效果好或者养胃效果好这样的理由。普洱茶就是简单的饮品，不是药，好喝才是它的基本价值。




四，熟茶的作弊方法。
       有茶友问了些市场上所谓的廉价熟茶，我大致总结下怎么作弊做出廉价茶。有茶友问了些市场上所谓的廉价熟茶，我大致总结下怎么作弊做出廉价茶。



1、毛堆压茶。直接用毛堆压茶，饼面撒面，没有分筛灰尘碎茶拣梗等成本，可获得低价茶；顺便说一句，如果没有底限的话，夏天的农药茶坝子茶，尤其是滇西地区的，茶非常便宜。但滋味，就不用想了。对于几元一饼的茶，谈滋味，不是卖的人过分，是买的人过分。



2，拼入茶梗。所谓包心茶，饼中间什么都有，这些茶不罕见。



3、拼入碎茶。一样，碎茶只要几元一公斤。因为加工品质没有要求，所以茶厂加工费也是最便宜的。另外再注意下，包装纸都是单色印刷，纸张也很便宜。



4，拼红茶。当然不是什么高等级红茶，过期红茶拼入熟茶，汤色清亮，还没堆味，香气还比普通熟茶好。



5，不足量。你称下357克的饼有357克吗？放宽到340克算正常。许多低价茶在250克-280克之间，只是因为压得比较松，泡饼，饼型比价大，一般没有人去认真称。有空你去试试，357克的饼，280左右，250克的砖，180-220克。在这种情况下，七子饼变成八子饼，一公斤四砖变成五砖。这些都是偷重量的做法。被发现了，就推给厂家。但95%以上情况，消费者不会去称重！



大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER！
2013年8月23日星期五晚

大滇春晓 QQ:2529675648 MOB:13640808044

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