品饮散茶领头人——读朱权《茶谱》一得

杨世明

品饮散茶领头人

——读朱权《茶谱》一得

《茶谱》是朱元璋废团茶之后，皇子品用“散茶”半个世纪的笔记。

朱权(1378-1448)为明太祖朱元璋第十七子，晚号臞仙，又号涵虚子、丹丘，慧心敏悟，精于史学，旁通释老。洪武二十四年(1391)，年仅14岁的朱权被封为宁王，就藩大宁(今内蒙古喀喇沁旗南大宁故城)。后被其兄燕王朱棣逮到北平软禁。朱棣政变成功，君临天下之后，才把朱权释放，改封南昌。此后，朱权构筑精庐，深自韬晦，鼓琴读书，不问世事，专门从事著述。他曾以茶明志，写作了《茶谱》。

唐兴煎茶法，宋尚点茶法，明代开始泡茶法。如果说朱元璋废团茶只是一纸诏书，那么，朱权的《茶谱》则是其品茶用“散茶”，茶具“简易化”，茶事“崇新改易”的皇家笔记。

《茶谱》署名“臞仙”，写作于何时？目前尚无定论，但认为朱权写作于晚年，在其1448年去世之前的几年间，却是一致的。

1391年农历九月十六，朱元璋下诏废团茶。正巧那年朱权封为宁王，至写作《茶谱》以1445年计，历经54年。此后，再过半百之年，才有了吴仕设计“供春壶式”的发生。因之《茶谱》可以视为废团茶后半个世纪的茶事记录。

从《茶谱》可以读到什么？

全书约2000字，除绪论外，下分十六则，即品茶、收茶、点茶、熏香茶法、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水。

从《茶谱》中可以看到，朱权传承其父朱元璋废团茶的观点，《茶谱·绪论》说：“盖羽多尚奇古，制之为末，以膏为饼。至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩，不无夺其真味。然天地生物，名遂其性，莫若叶茶。烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家。”并主张：采用的茶以“味清甘而香，久而回味，能爽神者为上”，茶如果“杂以诸香”，必然“失其自然之性，夺其真味”。崇尚茶之真香，至今依然。泡茶利于茶之真性、真香，正是紫砂陶茶壶的价值，李渔所谓“茗注莫妙于砂，壶之精者，又莫过于阳羡，是人而知之矣！” 林古度评紫砂壶“世间茶具称为首”，也是指其“益于茶真香”的特质。

朱权求真、求美、求自然的品饮追求，茶事采用“散茶茶叶”，自然是用开水冲泡。因此，也有人称朱权是最早开创“泡茶法”的人。其实唐代民间早有泡茶法，朱元璋作和尚时也泡过茶。若说响应废团茶诏命品饮“散茶”，且以文字记载“泡茶”的第一人，朱权恐怕是当之无愧。可是，直至1597年许次纾写《茶疏》时，直接用沸水冲泡的形式才得以普及。

陆羽《茶经》之后的茶事，茶具多达24件，程序也颇为繁杂。朱权“崇新改易”，仅留下必需的几件工具，并通过多年的实验、体验，对茶具的材质作了对比研究，还把探讨的心得写了下来。如对主要茶具茶壶、茶杯，他都有自己的探索。

哪种茶壶益于茶？朱权评说：“瓶要小者易候汤，又点茶汤有准。古人多用铁，谓之釜。釜，宋人恶其生锈，以黄金为上，以银次之。今予以瓷石为之。通高五寸，腹高三寸，项长二寸，嘴长七寸。凡候汤，不可太过，未熟则沫浮，过熟则茶沉。”茶瓶制作的材料，“古人多用铁”，“宋人恶其生锈，以黄金为上，以银次之”。而他主张“以瓷石为之”。据史载，1391年朱元璋下诏之后的第二年，景德镇便有了瓷壶的生产，到永乐年的瓷壶更为精彩，其中皇帝下令制作的“僧帽壶”，到后来成为时大彬制作紫砂僧帽壶的老师。

朱权喜欢用“瓷石”，宜兴一代则用“羊角山”生产的“紫砂陶壶”，只是没有文字记载罢了。现在“羊角山”出土的壶，和时大彬制作的“六方壶”，明显一脉相承。朱权写《茶谱》150年后，1597年许次纾在《茶疏》中又对“瓷石”与“紫砂陶”做了比较，记下来“近日饶州所造，极不堪用。往时龚春茶壶，近日时彬所制，大为时人宝惜。盖皆以粗砂制之，正取砂无土气耳。”其后文震亨又写下“茶壶砂者为上--------”

品茶茶杯谁好？朱权以为：茶杯古人多用建安所出，“取其松纹兔毫为奇，今淦窑所出者与建盏同，但注茶色不清亮。莫若饶瓷为上，注茶则清白可爱”。福建的功夫茶，泡茶爱紫砂壶，品茶好白瓷杯，与朱权观念一脉相承，其风印染至今。

生活在帝王之家的朱权，出于对茶事的探讨，并不限于贵重材料的选用，而是着眼于材质是否有益于茶事。例如，茶匙，朱权讲：“古人以黄金为上，今人以银铜为之”，他则“以椰壳为之，最佳”。后来，他见到一位双目失明者，善于以竹为匙，“凡数百枚，其大小则一，可以为奇。特取其异于凡匙，虽黄金亦不为贵也”。竹制茶匙至今仍为人们喜爱，只是更为丰富多彩了。可惜，那时宜兴“羊角山窑”生产的“紫砂陶茶壶”，还没有进入朱权的视野。

正德年吴仕的“供春壶式”之前，有泡茶，有泡茶茶壶，茶壶其中就有“羊角山”老窑的产品。《茶谱》从一个侧面可以作以印证。

                杨世明于《金岛山寺》2012年8月29日星期三

草地郎

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杨世明

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