大滇制茶日记之27 知味回归

大滇飞扬

大滇制茶日记之27 知味回归

   

  还记得2012年的知味吗？一个老少皆宜的茶，在2013年被包断，消失在滇粉视野中。2014年，知味归来！

    不同于贺开、帕沙等栽培型古茶树，知味的原料采制于原始森林之中，树干很高但却不粗壮，为了争夺阳光，只能努力往上长高，这成就了其独特的树型和鲜叶。叶型并不大，也不厚，鲜叶的持嫩性不够，芽头也不肥大。如果你有参加过首届大滇普洱夏令营，你就会了解这样的生态环境，密集的原始森林里，数百棵十多米高的杂树中有一棵6-7米高的茶树，茶树周围还有无数杂草包围，这样的树怎么会长的粗壮？如果把周围的杂草和杂树清除掉，让茶树充分吸收阳光，两到三年，这棵树就会发生显著的变化，叶子变厚，芽头变大变白。但我也猜测，这样的情况下必然丧失一些独特的东西，比如香气。

    这正是我要特别强调的地方。知味给人最直观，最强烈的印象，在于香气。这个香气，在大滇2014年的茶里，仅有知味才有。在新茶阶段鉴别这个茶，异常的简单：你可以捂住我的眼睛和嘴巴，仅仅让我闻叶底，我就可以从所有茶里分辨出知味这个茶来。以香气著称的茶里，大滇2014年产品系列里仅有两个，知味和荒野沱。荒野沱的香气，依然可以闭着眼睛，捂着嘴巴就能分辨出来，但这与知味的茶完全两样。

   这种与生俱来的香气，绝无任何方式可以复制，所以，不用担心在未来的日子里，这个香气会消失。大滇的茶皆有继承性，你可以试试之前的产品，包括历年的荒野沱，香气会消失么？

   我必须检讨一点，2014年我的懈怠，春茶的繁忙以及更多六星七星的产品耗去了我太多精力，我仅仅能保证鲜叶的质量，而在工艺上，只能用机器杀青，机器揉捻的方式来制作，同时为了降低损耗，采用了紧条的揉捻方式。细小的条索，如同景迈茶，会给人很多误解，但你在十多泡后看舒展后的叶底，会知道真相。这一点，如同易武高山的茶一样。

天津的滇粉农民兄弟的口头禅：你喝出了森林的感觉了吗？大滇飞扬说：也许，真的有可能，知味，完全不同于栽培型、管理良好、规规矩矩的那些茶，总有一些野性浮动在茶汤里。

                      大滇飞扬于2014年5月4日凌晨

    PS: 大滇2014年春茶的生产制作，从4月20日左右开始，首先生产六星七星的产品，然后到五星四星三星，预计在6月份生产完毕。同时，考虑到机器杀青的茶青味较重，机杀茶通常放在较后面压制。

    为分解加工压力，部分产品制作五载版，同时，预留了纪念茶以及生肖饼的配料。

    感谢滇粉的支持，今天的大滇，不再是年产量仅仅几吨的品牌，一个体系的产品不可能在几天，几周内完成了。有条不紊，按部就班生产进行中，请勿催促，就是对大滇最大的支持。

总体生产进度，5月10日之前完成六星七星的压制，5月1日已发出第一批产品，5月8日发出第二批产品，5月15日第三批，六星七星加部分五星，5月22日第四批主要为五星，6月1日前第五批，五星、四星，6月10日，第六批四星、三星。