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製茶新技術　佳葉龍茶異軍突起

曾榮獲全國製茶技術競賽第1名的嘉義縣製茶師傅劉家佔，在農委會茶葉改良場指導下，成功研製出具有降血壓、安眠、鎮靜等功效的佳葉龍茶，不僅在日本被歸類為健康茶，將來量產後更可增加製茶收益，以因應WTO的衝擊。
　
現年41歲的劉家佔，因經濟因素，24歲那年回到十分偏僻的番路鄉公田村老家，開始學種茶、製茶，由於工作認真，沒多久就學得一手十分了得的製茶工夫，88年參加台灣省製茶技術競賽，獲得第一名的成績。截至目前為止，已經被公認為茶鄉的嘉義縣，還沒有人能突破這項佳績。
　

86年間，劉家佔因表現優異，還獲選為嘉義縣10大傑出青年農民，同時獲選為台灣省模範農民，89年參加嘉義縣阿里山茶葉生產合作社茶葉比賽，一舉獲得特等獎。他的哥哥劉家超在87年間，也參加台灣省製茶技術競賽，獲得頭等一，成績僅次於劉家佔。
　
由於劉家佔優異的製茶技術獲得政府的肯定，與日本製茶專家頻頻交流的農委會茶葉改良場，最近找他合作試製「佳葉龍茶」，劉家佔看好這項新的製茶技術，添購新的真空設備，開始研製具有胺基丁酸元素的佳葉龍茶。
　
其實佳葉龍茶是1種製茶技術的改良，而非特殊茶種，包括烏龍、金萱、鐵觀音等不同茶種，透過不同的製作方式，都可以製成佳葉龍茶。根據茶葉改良場與日本的研究報告指出，佳葉龍茶裡面至少含有150mg以上的胺基丁酸GABA元素。這種元素這些年來經過無數醫學研究報告顯示，對更年期婦女身心障礙、焦慮、憂鬱、失眠具有極佳的功效。
　
除了上述奇妙的好處外，劉家佔認為佳葉龍茶在台灣最具潛力之處，應是他具有良好的降血壓與解酒功效，這些功能都經過日本茶試場、醫科大學的博士、專家反覆研究後所確定，並非空穴來風。
　
目前劉家佔已經成功的研製出佳葉龍茶，只是裡面胺基丁酸的含量到底高到何種程度，目前正由茶葉改良場測試中。劉家佔認為，佳葉龍茶將來不但可讓國內茶農，有足夠的本錢因應WTO的衝擊，還可以開拓更多的喝茶人口，特別是以前不敢喝茶的高血壓患者。

戴唯熏余2004/07/19整理

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<B>南港包種茶的小故事</B>茶葉也會出花香

約莫十年前，台灣出現顛覆傳統的冷泡茶法，所謂冷，亦即以完全冷卻的開水取代煮沸的熱開水來沖泡茶葉，大約四十分鐘之後即可飲用，茶色略淡、入口甘甜，味感溫和；茶水過喉，毫無澀感；喝多，胃無茶悶之感。

一八八五年，南港包種茶便以絕妙清香問世

首創冷泡茶法者，即南港人魏誠，台灣包種茶發明人魏靜時的第五代孫。說起冷泡茶的由來，魏誠略帶靦腆，那是無心插柳柳成蔭的產品，當時他在南港山上向遊客介紹祖先魏靜時研發南港包種茶的一頁辛酸史，每一次的課程都有許多民意代表會送礦泉水，學員們在天熱下四處走動，要用熱開水泡茶解渴實在不方便，魏誠當時福至心靈，請每位受訓學員打開礦泉水瓶，各丟進四十五片祖傳的南港包種茶葉，一趟茶山走下來，不但解決茶水問題，學員們對於冷泡茶都讚不絕口，於是冷泡茶傳遍全台。

魏誠的冷泡茶法，許多人建議他去註冊生產，以保障自己的權益，但都被魏誠拒絕，他認為冷泡茶不過是小技一樁，何必據為己有？他倒是希望泡茶所需的茶葉＿＿南港包種茶，以及他多年來推廣不懈的茶

術文化，能夠廣為流傳，任何人要了解、想學習、願意接觸，魏誠都毫不保留地傳授。

提起魏靜時，魏誠有說不盡的驕傲。生於一八五三年的魏靜時，自幼即在出生地南港從事樟腦加工生意，二十七歲時，他眼見樟腦生意利潤微薄，遂改行從事茶葉栽培及製造工作。經多年的嘗試與烘焙，南港包種茶在一八八五年以絕妙清香問世。

「南港包種茶」的原名在日人初據台灣時是叫「南港包種仔茶」，而「南港包種仔茶」是以「兩」為單位，而不是現今我們所理解的「斤」論，價格非常昂貴，並且非常講究包裝，有二兩裝、有四兩裝不等，然後在包裝紙外，寫上「包種仔茶」，經過一段時間後，日本政府覺得漢字「仔」是借音而無實質意義，遂以行政力把「仔」字拿掉，「包種茶」的名稱於是流傳至今。

一九○九年，魏靜時的「南港包種茶」參加日本博覽會，獲頒特等獎。一九一○年，日本平鎮茶業試驗所（今茶業改良所）完成全台灣茶葉普查及技術調查，公佈魏靜時的南港包種茶製造法，推崇它是當時全台灣最好的製造法。

魏靜時與「南港包種茶」，

在當時簡直是台灣茶業的代名詞

一九一六年，日本政府為改進台灣茶葉，選擇魏靜時所居住的南港大坑栳寮為「包種茶產製研究中心」，邀請王水錦與魏靜時兩位製造包種茶的泰斗擔任教師，負責全台灣茶的改進工作，由於王水錦當時雙目全盲，只有魏靜時接下象徵台灣茶業宗師的「茶製造講師」，台灣茶的南港式製造法於是成為今天台灣茶農製茶技術的母法。魏靜時與「南港包種茶」，在當時簡直是台灣茶業的代名詞。

「南港包種茶」帶來商機，南港地區跟著繁榮與開發，住在南港的人因而在日據台灣五十年的後半期，很方便的接觸到都會文化，傳統的茶業經營人口，日漸流向新興產業，南港茶業人口走向蕭條；相對的，和南港地區所屬的七星郡緊鄰的文山郡，如木柵、景美、新店與烏來等地，因為開發的晚，卻保留了傳統茶業文化，導致現今喝包種茶者，只知「文山包種茶」，而日漸忘了台灣茶香始祖「南港包種茶」。

魏誠表示，南港地區雖然一直保有部分人口從事「南港包種茶」的種植與製造，但是「一代從事包種茶，三代沒得好睡眠」，如果專職在「南港包種茶」，一年雖有四次採收期，可是辛苦的付出與所得，通常不成比例，根本談不上養家活口。目前在南港地區從事茶業經營者，多半以經營「南港包種茶」為副業。魏誠的八十歲父親魏金池，近二十幾年來，周休二日時會在台北市建國花市擺設「南港包種茶」攤，問魏金池從事「南港包種茶」是否帶給他豐富的收入，他不會正面回答，只說：「抹乎南港包種茶消失卡重要啦，錢賺多少沒要緊啦。」

成立「茶術文化工作室」，

推廣「飲茶九字心法」

魏誠從小，母親魏杜柑就背著魏誠到茶園工作，日出而作、日落而回，魏誠的童年都是在茶欉樹下長大，如何做出香郁的包種茶，對魏誠而言是信手拈來皆香茗。因此，家裡擺著數不清的製茶優勝獎盃和獎狀，魏誠自幼更能吟出優美的「　茶歌」。目前他的本業是自己經營電腦的周邊產品，之所以選擇自己當老闆，無非是要自行掌握時間，更何況他對「南港包種茶」情有所鍾。

一九九二年，魏誠有感父親日漸老去，濃厚的使命感，讓他毅然地以主業的所得，成立「茶術文化工作室」，如今廣為流傳的「飲茶九字心法」：一口十秒、二滾、三入喉飲茶法；以及「茶術文化最高境界」＿＿茶意：眼、耳、鼻、口、身、心等六大含意，都是出自魏誠的「茶術文化工作室」。他更藉著採茶的各種姿勢，創出「茶功」十八式運動。

近幾年，台北南港公園的清晨，魏誠領著數百人習練「茶功」，受惠者無數。最讓魏誠欣慰的是，他與兩位哥哥的小孩（八年級生），都非常樂意在每周六和周日，輪流到建國花市招呼人來人往的「南港包種茶」攤。

儘管魏誠成立「茶術文化工作室」，投入的精神和資金已經數不清，甚至被父母責難過，但是魏誠始終認為他有責任發揚祖先魏靜時的製茶方法與製茶精神，只要有人或有團體來向魏誠討教祖先的製茶法，魏誠不但待客以尊傾囊相授，甚至把他個人收藏的或影印、或打字的文字資料，免費贈送，甚至或吟、或唱上一段「　茶歌」，魏誠的態度都至誠無比。推廣茶術文化而帶來的苦，魏誠把那當成像吃補一般，魏誠至盼他對台灣茶術文化的重視與推廣，能夠有朝一日喚醒政府或相關單位的重視，從而讓人們日後見面時會溫馨地互相招呼：「來阮厝呷茶啦！」

魏誠喚起人們對「南港包種茶」的重視，進一步想提倡南港文化；深一層地說，魏誠實為台灣茶葉文化的重要推手。

戴唯熏余2004.07.02節錄吳清和先生文章

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<B>峨眉鄉種茶農民徐耀良的故事</B>椪風茶的美滋味風靡全球，新竹縣每年的東方美人茶比賽，就成為好茶者關注的焦點，每年比賽結果剛出爐，特等茶已供不應求。
峨眉鄉種茶農民徐耀良衛冕特等獎，這幾天賀客盈門，來自全省各地的東方美人愛好者，更頻頻「找茶」。

有 22 年製茶經驗的徐耀良，家裡茶園已經第三代，他民國86、89、90、92年都拿特等獎，今年再奪魁。他說，肯動腦，是他茶園多元化的因素。

徐耀良說，製茶沒捷徑，他記得祖父留下的口訣「頭水、二香、三外觀」，也就是說，任何茶，泡出來的茶水滋味不佳，再香、葉片再好看也枉然；這也是他製茶準則。他說，「茶水無滋味，就是懶惰茶！」不須多解釋。

椪風茶的香氣與天然環境有關，好茶基本要口感佳、入口無阻礙，又耐泡，沖泡時的水也須講究，用心的人會到五指山上裝山泉水，要不就用逆滲透水或礦泉水，品鑑茶好不好，他會讓茶隔一夜再嘗，好的茶，滋味不變。

早年，椪風茶價格不好，徐耀良曾跑到盧山作茶18年，後來覺得，為人做嫁，何不返家？原本在峨眉富興老街巷弄裡經營，兩年前在台三線公路旁購地建茶廠，好多人笑他，景氣這麼差還花錢，他說，假如當年不建，現在物價飛漲，他可能要多耗數百萬元才蓋得成。

他曾到中興百貨公司設櫃，學行銷，還研發綠茶粉製作機器，全省收購好茶菁，製作綠茶粉，幾年下來，國內不少食品大廠固定向他訂貨，一年光綠茶粉，生產兩萬台斤。

「機會不會等人，傳統茶農也須不斷吸收新知、掌握脈動，才能出頭天」徐耀良以行動驗證。

戴唯熏余2004.07.02整理

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台灣茶大口喝！日人驚艷趨之若鶩

台灣的喝茶人口比例很高，泡茶技術有獨特風味，連日本觀光客都慕名組團來台取經。日本人品嘗過台灣茶之後都讚不絕口，認為台灣的茶喝起來悠閒自在自，與日本正經八百的茶道相比，有截然不同的感受。

這些日本女士喝起道地的阿里山高山烏龍茶，用雙手捧著杯子正襟危坐細細品味濃郁的茶香，一副陶醉的模樣。茶道老師說，日本人喜歡喝抹茶，他們的茶道比較中規中矩，而且必須挑選特定時間來品嚐；至於台灣人喝的功夫茶比較生活化，這種大口喝茶的習性與日本人講求精緻禮儀各有特色，所以才會讓日本人趨之若鶩。

這群在日本開茶道館的觀光客人手一台數位相機兼勤作筆記，詳實記錄台灣人喝茶的方式。日本號稱3C科技舉世聞名，但對傳統文化還是保有赤子之心。


戴唯熏余2004.07.01整理

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八仙高山茶清香甘醇
　位於臺中縣和平鄉中部橫貫公路兩旁的高山水果不僅聞名全臺灣，且當地出產的「八仙山高山茶」亦聞名國內茶葉界，目前正值春茶採收期，由於八仙山高山茶葉厚肥，茶汁清香甘醇口感甚佳，一上市即被搶購一空，因此許多茶友親自前往採購，供不應求。
　八仙山茶區產銷班班長林照指出，八仙山茶區位於和平鄉裡冷林道五公里地方的山區上，海拔在一千兩百公尺到一千四百公尺高，茶區終年雲霧繚繞，日夜溫差極大，且引用八仙山無污染的山泉水灌慨，因此茶葉肥厚，耐沖泡，泡後茶汁清香甘醇，香氣高揚，喉韻清爽甜潤，是臺灣特產高山茶的極品，由於茶區位於八仙山下故取名為「八仙山高山茶」。
　林照表示，今年的春茶採收前，適時下了一陣春雨，因此抽芽非常快，在採收期天公做美，從採收、殺青、乾燥、搓柔特別順利，茶農各個笑呵呵。
　中部橫貫公路特產「八仙山高山茶」，因品質嘉，聞名國內茶葉界，甚至口碑傳到彼岸，許多高官及生意人相互送禮都以「八仙山高山茶」為主，民間亦以持有八仙山高山茶為榮，一但獲有八仙山高山茶時即乎親朋好友共享。
　林照同時表示，因八仙山高山茶產量有限，所以很少拿到茶行出售，大都是行家親自到茶區採購，但為了打出八仙山高山茶品牌及知名度，歡迎茶友零購，電話0425951426或0919677814。


戴唯熏2004.06.30整理

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<>南投縣鹿谷茶農精製老茶　另類好茶代表

　　南投縣鹿谷鄉是兩岸知名的凍頂烏龍茶茶鄉。除了一般的茶葉，這裡的老茶製作也具有相當歷史；茶農劉重森四十多年來堅持古法手工製作陳年炭焙老茶，成為茶鄉另類好茶的代表。由於老茶有入喉甘潤、韻味無窮的特色，相當受到內行人的歡迎。
　　在市面上，一般消費者買的多是當季新茶，而鹿谷茶農第二代的劉重森則是專門研發炭焙老茶技術，在歷年茶賽中，也囊括無數大獎。老茶的獨特氣韻與口感經由專業的製茶技術，讓許多第一次品嚐過的人都會上癮。

　　五十多歲的劉重森沒有上過學，從小家學淵源就從種茶、製茶學起，早期沒有機械化，他回憶都是用手揉捻茶葉、光著腳踩茶菁萎淍，在高溫難耐的茶灶前，揮汗如雨的添柴升火，而也就是經由這樣艱辛的過程，造就他製茶的好功夫，從茶菁萎凋、殺青、揉捻、整理、發醇及乾燥烘焙，都有熟練的應變技術。

　　比起一般製茶法，劉重森說，老祖宗留下的炭焙老茶技術更值得珍惜。由於炭焙老茶具一般凍頂烏龍茶比不上的特點，包括茶水甘醇飲後口齒生津、有泡水、茶水順及入喉甘潤、韻味無窮等，不過，炭焙老茶的製茶過程也特別辛苦，年輕的一代往往無心學習。

　　劉重森說，茶葉經由特殊的發酵處理和重火烤熟技巧後，貯儲五年以上就稱為老茶，十年以上則稱為陳年老茶，一般人都認為喝老茶比較不傷胃，而喝陳年老茶可以說是茗茶的最高境界。同時，陳年老茶據說還有預防咳嗽、尿酸及高血壓等功效，他希望茶鄉年輕的一代還有喝茶的年輕族群都能推廣祖宗智慧傳承的老茶。 </P><>戴唯熏920721整理
</P>

大郭

感謝戴兄經驗整理分享～受益良多！！

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<B>以下是引用<I>大郭</I>在2005-1-7 5:07:43的发言：</B>
感謝戴兄經驗整理分享～受益良多！！

<>大郭哥哥:
<>  
<>感恩,希望您受用,謝謝.</P>