《中国红茶》—— 奇苑授权连载

武夷山茶 · 发表于 2010-1-4 14:33:21

《中国红茶》—— 连载之51
 品茶环境
     品茶除解渴、提神之外还可以怡情悦性，调适身心，使人得到精神上的慰籍与享受。因此，品茶时除需要优质的茶叶、洁净的用水、精致的茶具和熟练的冲泡技艺外，还要选择或营造一处良好的饮茶环境。
     中国人把饮茶既看作一种艺术，将品茶视为一种雅事，环境便要十分讲究，认为不能不分场合，而要有适宜的环境和条件相配。
     明代冯可宾在《茶录.宜茶》中提出了适宜品茶的十三个条件和不适宜品茶的七种情况，“无事(休闲)佳客、幽坐、吟诗、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮”；“不如法、恶具、主客不韵，冠裳苛礼、荤肴杂陈忙见、壁间、案头多恶趣”。这是宜品茶和不适宜品茶的条件。如此看来，构成品茶环境的因素，大致包括四个方面，即品茶时所处的环境，品饮者的身心状态，泡茶的软硬件，以及人际间的相互关系。如果这些因素都很理想，完美，那么品茶自然乐趣无穷。
     中国人所以把品茗看成艺术，就在于地点、礼节、环境各处无不讲究协调，不同的饮茶方法和环境、地点都要有和谐的美学意境。其实，所谓饮茶环境，不仅在景、在物，要讲人品、事件。宋代翰林院的茶宴文会，虽为礼仪，而不少风雅。文人相聚，松风明月，又逢洁雅高士，自有包含宇宙的胸怀和气氛。禅宗苦修，需要是苦寂，从寂静中求得精神解脱，而茶肆茶坊，却少不得欢快气氛。家中小酌，茗中透着亲情，友人来访，茶中含着敬意，少数民族奶茶盛会，表达民族的豪情与民族间兄弟情谊。总之，饮茶环境须与人事相协调。闹市中吟咏自斟，不显风雅，反落出酸气；书斋中饮茶、唱些俚曲，自然也不相宜。元人的《同胞一气图》画了一群小儿边喝茶边烤包子，使人既感受到孩童的可爱和稚气，又体会“手足之情”。倘若让这些孩子正襟危坐，端了茶摇头晃脑地吟诗，便完全失去韵味了，所以，问题并不在是否都有幽雅的茶室或清风明月。“俗饮”未必俗，故作风雅未必雅。
     中国各阶层人士都有自己的茶艺，各种茶艺都要适合自己特定的生活环境和精神气质。这样，才能真正体体会茶的作用。因此，评定茶艺高下很难一概而论，只有从相关的人事、景物、气氛及茶艺手法中综合理解，方能得中国茶道中艺术真谛。

武夷山茶 · 发表于 2010-1-6 09:27:41

《中国红茶》—— 连载之53
 宜茶水品(一)
     水之于茶，犹如水之于酒一样重要。众所周知，凡产名酒之地多因好泉而得之，茶亦如此。好茶无好水则难得真味，故自古以来著名茶人无不精于水的鉴别。水的好坏对茶的色、香、味影响实在太大，明人田艺衡在《煮茶小品》中说，茶的品质有好有坏，“若不得其水，且煮之不得其宜，虽好(茶)也不好。”许次纾在《茶疏》中也说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”宋微宗《大观茶论》说：“水以清.轻、甘，洁为美”，后人又强调“冽”，堪称“清、活、轻、甘、冽”五字法。
     清。就是要求无色透明，无沉淀物。这是最基本的要求，也是一种常识。如果水质不清，古人也想方设法使之变清。《煮泉水记》云，移水取石子置之瓶中，虽养水，亦可澄水，令之不淆。白石可以使人获得“清”的视觉效果和心理感受白石与清泉，相得益彰。
    活。有了“清作”为前提，古人要求水“活”。所谓活是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶，真是经验之谈。
    轻。这是古人的一条标准，现代科学中，运用化学分析的方法，将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水，不到8毫克的称为软水，硬水重于软水。实验证明，用软水泡茶，色香味俱佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味也大为逊色。古人凭感觉与长期饮水体验，认为水轻为佳，与现代科学暗合。
     甘。水是用来喝的，最终要求还是要有滋味，宋代诗人杨万里有“下山汲井得甘冷”之句，可谓一言知之。古人品水味，尢崇甘冷或曰甘冽。所谓甘就是水一入口，舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉，凡水泉甘者能助茶味。    冽。就是冷、寒。古人认为寒冷的水，尢其是冰水、雪水，滋味最佳。这个看法也自有依据，水在结晶过程中，杂质下沉，结晶的冰相对而言比较纯净。至于雪水，更为宝贵。现代科学证明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯轻水，宜于泡茶。古人凭感觉获得这条宝贵经验，称雨水、雪水为天泉。

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武夷山茶 · 发表于 2010-1-6 09:29:11

《中国红茶》—— 连载之54
 宜茶水品(二)
    泉水。一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是由于水源和流经途径不同，其溶解物钙、镁含量与硬度等，均有很大差异。因此，并不是所有泉水都是优质的，有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。
     江水。泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：”江湖便是老生涯，佳外何妨且泊家。自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”明代许次纾在《茶疏》中说：“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。”说明有些江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后。仍可饮用。通常靠近市镇之处，江(河)水易受污染。唐《茶经》中就提到：“其江水，取去人远者。”也就是到远离人烟的地方去取江水。千余年前是如此，如今环境污染较为普遍，许多江水当然需要经过净化处理后才可饮用。
     井水。井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井，曾经是皇宫里的重要饮水来源。一般说，深层地下水有面水层的保护，污染少，水质洁净；浅层地下水易被地面污染，多咸味，不宜泡茶。而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。当然，也有例外，如湖南长沙城内著名的“白沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。
     雨水、雪水。雨水和雪水被古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向被人重视。如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”，元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中，更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、黛玉去吃“休已茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水？”妙玉回答：“这是收的梅花上的雪；隔年蠲的雨水，哪有这样清淳”雨水一般较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洁，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次，夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，用于泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。
     自来水。自来水一都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氧化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重影响品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸失，再来煮沸泡茶，效果大不一样。所以，经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。

武夷山茶 · 发表于 2009-12-31 09:39:27

《中国红茶》—— 连载之46
 祁门工夫茶艺
     祁门工夫，是世界三大著名红茶之一。
     祁红茶艺：用的茶叶是祁门工夫红茶，产于安徽省祁门县，1875年依照闽红工夫制法制成，由于自然环境优越，茶叶品质良好，逐年提高技艺，其内质香气独树一帜，竞与国内著名的闽红工夫齐名，国际上有“红茶英豪”之誉，它的茶艺流程分为八道：
     ①备具
    将紫砂壶，品茗杯（或饮咖啡器具）及茶巾等有序地摆放在茶盘上，用酒精炉燃（或用随手泡）开始煮水候汤。
     ②赏茶
    把茶叶从茶筒投入茶荷供宾客赏茶。祁红条索紧秀，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光色”。国外把祁红与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐季节茶，并称世界三大高香茶，祁红是我国的国事礼茶。
     ③置茶
    置茶又称美人入宫。根据客人的多少壶的大小来确定投茶量。以人份茶2.5克为例。
     ④冲泡
    冲泡又称高山流水。冲泡水温以90℃以上为宜，冲泡时，先将水壶的水用高冲回旋法冲入，后改直流冲法，然后用“凤凰三点头”手法冲至壶满，最后用壶盖口茶刮去沬，用茶壶焖茶三分钟。
     ⑤分汤
    分汤又称点水流香。将壶中茶汤依次均匀地斟到每个茶杯中，使茶汤浓淡均匀。
     ⑥奉茶
    奉茶又称敬奉香茗。分汤后，待每个茶杯的茶汤达到七分满时，双手捧杯，敬奉给宾客品饮。
     ⑦闻香
    祁门工夫红茶的内质香气浓郁高长，有蜜糖香，又蕴含兰花香，国外把祁红的这种地域性香气称为“祁门香”誉为“王子茶”、“群芳最”、“茶中英豪”请仔细地嗅闻，看看能不能找到这种特殊的香味。
     ⑧品茗
    品茗又称“渐入佳境”，品饮工夫红茶重在领略它的清香与醇厚，须在“品”字上下功夫，鲁迅说，首先是功夫，其次是练就的特别感觉，慢慢酌饮，细细品尝，在仔细品尝中，获得精神的愉悦。苏东坡喻茶：“从来佳茗似佳人。”一杯好茶在手，静品默想最能使人渐渐进入一种忘我的境界，超然、愉悦、舒畅，感受油然而生，进入“两腋清风，我欲上篷莱”的境界。

武夷山茶 · 发表于 2009-12-31 09:40:27

《中国红茶》—— 连载之47
 休闲品饮花卉红茶
     花卉红茶一：
    原料：红茶2克；白梅花4朵；桂花0.1克。
    茶具：洁净盖杯，容量180毫升。
    品趣：试将枝梢轻折，春回江南花先知。
     花卉红茶二：
    原料：红茶2克；莲子1枚；松仁6粒；桂花0.1克；香蕉一片；冰糖5克。
    茶具：洁净透明玻璃杯容量80毫升。
    品趣：洛神红衣白莲子，水中仙子金莲花。
     花卉红茶三：
    原料：红茶2克；红枣一枚；梅花一朵；寿菊2朵；芝麻0.1克；桂花0.1克；黄瓜一片。
    茶具：瓷器盖杯，容量180毫升。
    品趣：红白相间巧梅花，浓妆淡裹总相宜。
 凉爽清心冰红茶
     红茶也常用于冷饮。冲泡冰红茶的方法很多，最常用的是急速冷却冲泡法。
     将加倍浓度的热红茶，直接用过滤网冲入装有6～7分满碎冰块的玻璃杯中，然后一面轻轻搅拌使之冷却，一面再加入冰块，最后加入适量冰糖即可饮用。这种泡法因为是把泡好的热红茶直接从茶壶中倒入杯中，而且急速冷却，所以香气和滋味都不易散逸，静品冰红茶，香浓味永，凉爽沁心，令你暑气全消。
 虚心品好一杯茶
     饮茶，既有物质和生理的需要，又是精神和艺术的追求。茶类不同，饮法不同，人们从中汲取的内涵也是不同的，如高档名优的茶，人们追求的是茶的色、香、味、形。红茶追求的是花香和茶味，我们可以从以下五个方面加以体察。
      观形。由于各类茶的采摘标准不一，茶树品种各异，加上季节生长有别，因此，冲泡后的茶叶，其形状是多姿多采的。                                            察色。可以从汤色和底色两个方面去欣赏。红茶的汤色以乌黑油润为佳，倘细心察看，还会看到茶叶随着冲泡时间的延长，汤色会发生缓慢的变化。至于底色，主要看茶叶，随着茶内物质的浸出，可以察看到干茶的色泽，由原来的或绿、或红、或青、或白、或黄、或黑，慢慢演变成一种新的色彩，耐人寻味。
     赏鉴。主要欣赏干茶的固有形态。随着开水冲泡浸润而展示出来的一种新的姿形。“从来佳茗似佳人”，这种水映茶、茶影水的情景，使饮茶从物质享受提高到精神享受。
     闻香。茶一经冲泡就会随着冉冉升起微雾，或发花香，或发茶香，或发果香，进而还可识别茶香的高与低、纯与浊、雅与俗。闻香的方式很多，可采用湿闻，闻茶汤面发出的茶香，若用有盖的杯泡茶，还可闻盖香。根据茶汤温度的变化，有热闻、温闻和冷闻之分而不同的茶香，能使人有不同的感受，可见闻香之技，奥妙无穷，个中乐趣，靠饮茶者慢慢体会。
     赏味。茶是一种风味饮料，不同茶固然有不同风味，就是同一种茶，因产地、季节、品种的不同，其味也不同，品茶功夫较深的人，还能在饮茶尝味，区别出阴山茶与阳山茶，沙洲茶和黄土茶。一般认为红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽。

武夷山茶 · 发表于 2010-1-9 10:24:51

《中国红茶》—— 连载之55
 宜茶水品(三)
     在选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水两种。现代科学认为，凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由含有碳柄氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水。暂时硬水通过煮沸，所含碳酸氢盐就分解。
     水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水的PH值(酸碱度)，而PH值又影响茶汤色泽。当PH值大于5时，汤色加深；PH达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。其次，水的硬度还影响茶叶有交成分的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效矿物质、茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果。如水中铅的含量达0.2PPm时，茶味变苦涩，若达到4PPm，则茶味变苦。由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。
     在天然水中，雨水、雪水属于软水，泉水、溪水、江(河)水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。蒸馏水为人工加工而成的软水，但成本高，不可能作为一般饮用水。
     采用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者俱佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，茶的色、香、味大减。
     在泡一杯好红茶之前该用哪一种水？红茶的香气和味道会因为水质的不同，而有很大的差异，要冲泡出一壶香气袭人的美味的红茶，属软水性质的自来水，可以说是再合适不过了，再讲究一点，如果能用净水器事先过滤的话，就会更为妥当。
     为什么选用自来水？这是因为从水龙头流出来的自来水里面，包含了可以将红茶的香气充分导引出来的新鲜空气，而隔夜的水、二度煮沸的水，保温瓶内的热水，全都不适合用来冲泡红茶。茶，除了茶色会比较黑之外，香气也会比较淡，同时口感也会比较涩，喝起来也不爽口。
     用煮沸的水好吗？常听人说：“泡红茶就得用完全煮沸的水。”事实上，根据我们经验，水完全煮沸的前一刻，“水花将成圆形”时的热水最适合泡红茶。如果用持续沸腾的水来泡红茶的话，红茶的香气、味道都会消失无踪，而且完全煮沸的水，还会造成舌头有刺痛的感觉。水开始沸腾之后，让它再持续沸腾30秒左右，“水花将成圆形”。热水是最合适不过了。

武夷山茶 · 发表于 2010-1-9 10:25:34

《中国红茶》—— 连载之56
 茶具选配
     明代许次纾《茶疏》中说：“茶滋于水，水借乎器，汤成于火，回者相须缺一则废。”就是说：“茶水器火”是泡茶的四大要素，缺一不可。在饮茶时，只有选用相宜茶具才能衬托出茶叶的色与形，保持茶叶的香和味；同时，茶具本身的质地、造形、色泽、图案等蕴含的艺术内容，可使人在品茶的同时，陶冶性情、增长知识。增添品茗的情趣。
     选择茶具要考虑实用、有欣赏价值，有利于茶性的发挥，如瓷茶具能保温，传热适中，可较好地保持茶叶的色、香、味、形之美，且洁白卫生，不污染茶汤，为饮红茶者首选茶具。
 茶具的种类
     我国的茶具，随着历史上茶类和饮用方法的演变，曾经发生了很大的变化，唐代陆羽在《茶经》中列举了二十九种茶具，分别用于炙茶、煮茶、饮茶、贮茶，这些茶具如今大多已废弃。现代茶具按茶具的质地分，主要有陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、漆器茶具、搪瓷茶具、塑料茶具、金属和玉石茶具等。它们品质不同，特点各异。
     瓷器茶具。现在除部分农村、边远地和一部分少数民族尚在使用陶器茶具外，在城市中已很少见。而属于陶器茶具范畴的紫砂茶具，自明清以来则异军突起，在现代茶具领域里占有举足轻重的地位。
     紫砂茶具用江苏宜兴及与其毗邻的浙江长兴生产的陶土紫金泥烧制而成。
     紫砂茶具多为紫红色。但在制作过程中，原料经过调配也可呈现出淡赭石色、朱砂色及冻梨色等。紫砂茶具中，紫砂壶是主要品种，其造型干姿百态，大致有以下几种类型：
 仿生型、几何型、艺术型、特种型 
     紫砂茶具所以受到人们的喜爱，除了它具有很高的审美价值以外，还由于其独特的实用功能。如紫砂茶具质地致密坚硬，传热缓慢，既不烫手，冬天盛茶又不易冷却，还可放在炉上炖烧而不爆裂。泡茶不走味，盛暑不易馊，贮茶不变色。     瓷器茶具。瓷器是在陶器的基础上发展起来的，约始于东汉晚期。瓷器发明以后，陶器即逐渐被瓷器所取代。瓷器较之陶器，既轻便耐用，又美观大方。
     在瓷器茶具中，青瓷茶具是最早出现的品种，在东汉时，浙江的上虞已开始生产青瓷茶具。到唐代达到了鼎盛期，其时生产的一种只供宫廷使用的秘色瓷，长期以来人们只闻其名不见其物，直到1987年陕西扶风法门寺佛塔地宫中出土了唐代供奉的宫廷御用茶具，里面有16件秘色瓷茶具，才揭开了秘色瓷之谜。它实际上是一种专供帝王使用的青瓷茶具。青瓷茶具胎薄质坚，造型优美，釉层饱满，有玉质感。
     白瓷茶具大约始于公元6世纪的北朝晚期，到唐代其工艺已相当成熟，制成品达到了很高的艺术水准。白居易曾盛赞四川大邑生产的白瓷茶碗：“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传。君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜”。全国各地的许多窑场都生产白瓷茶具，如河北邢窑生产的白瓷茶具，陆羽曾夸它“类银”、“类雪”。此后，景德镇逐渐成为白瓷茶具的制作中心，它生产的茶壶、茶盅、茶盏、茶杯等，胎质白洁，坚致细密，釉色光莹如玉，被称为“假白玉”。自明代中期开始，人们不再注重茶具与茶汤颜色的对比，代崇尚白茶，为衬托茶汤，要用黑瓷茶盏，而明代人们普遍饮用与现代沙青绿茶相似的芽茶和叶茶，汤色以黄白为佳，使白瓷茶具再次兴起，同时转而追求茶具的造型、图案、纹饰等所体现的雅趣。在这种需求的推动下，白瓷茶具的造型千姿百态，纹饰图案美不胜收。

武夷山茶 · 发表于 2010-1-9 10:26:16

《中国红茶》—— 连载之57
         在宋代，斗茶曾盛极一时。所谓斗茶，就是以战斗的姿态互比茶叶的优劣，一看茶面汤花色泽的均匀度，以“鲜白”为先，二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早，以“盏无水痕”为上。因“茶色白，入黑盏，其痕易验”，故黑瓷茶具成了瓷器茶具中的最大品种。其代表性的作品称为兔毫盏。至清代已逐渐没落，目前在北方农村尚可见到。黑瓷茶具胎质较厚，釉色漆黑，造型古朴，风格独特。
     青花瓷茶具。是彩瓷茶具中最重要的品种。它的瓷胎上以氧化钴为呈色剂描绘纹饰图案，再涂上透明釉，经高温烧制成。
     青花瓷茶具始于唐代，盛于元、明、清代，曾是那一时期茶具品种的主流。其时景德镇是我国青花瓷茶具的主要产地。景德镇生产的青花瓷茶具无论是胎质、釉色，还是造型、纹饰等都冠于全国。青花瓷茶具将中国传统的绘画技法运用在瓷器上，被誉为“无声诗人瓷之始”。
     青花瓷茶具有茶罐、茶瓯、茶壶、茶盅、茶盏等，这些茶具蓝白相映，色彩淡雅宜人，华而不艳，令人赏心悦目。      玻璃茶具。玻璃茶具是近代工业的产物，其特点是质地透明，光泽夺目，可塑性大，造型多样，因大批生产，价格也较其他茶具低。其主要品种是多姿多彩的茶杯。
     近年来，茶艺表演和茶艺馆中还使用一种小巧的石英玻璃壶烧水泡茶，在泡茶过程中，无论是杯中的茶叶上下翻滚，逐渐舒展，还是壶中水的沸腾和流动，都可一览无余，从而增添了品茗的情趣。它的缺点是传热快，烫手，且易破碎。      金属茶具。历史上有用金、银、铜、锡等金属制作茶具的，如陕西扶风法门寺出土的唐代宫廷用的金、银茶具等。但用金属制作泡茶用具并不被人们看好，因此到了近代已很少有人使用。现在还能见到的是用铁或锡制作的贮茶罐，尢其是锡制贮茶罐，大多制成小口长颈，上放筒状盖，其密封性能相当好，具有很好的防潮、防氧化、防光、防异味的功效。
      漆器茶具。漆器的历史十分悠久，在距今约七千年前的浙江余姚河姆渡文化中，就发现了可作为饮用器具的木胎漆碗，而在长沙马王堆西汉墓出土的漆器，其工艺已达到了很高的水准。以脱胎漆器作为茶具，大约始于清代。
       漆器茶具的产地主要在福建的福州一带。因材料和加工工艺不同，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“雕填”、“高雕”等品种。脱胎漆茶具通常由一把茶壶、四只茶杯和一只长方形或圆形茶盘组成。壶、杯、盘同色，大多为黑色，也有黄棕、棕红、深绿等色，并与书画融为一体。漆器茶具表面晶莹光洁，嵌金填银，描龙画凤，光彩照人；其质坚且轻，散热缓慢，并耐酸碱腐蚀，除具有实用价值外，还有着很高的艺术欣赏价值，常被作为工艺品陈设于客厅、书房，为居室增添雅趣。
      其他。还有搪瓷茶具、塑料茶具、竹木茶具、玉石茶具等。搪瓷、塑料茶具也是现代工业的产物，主要品种有茶杯、茶缸，其共同特点是价廉物美、坚固耐用，便于携带。竹木茶具在古代曾被广泛使用，它原料易得，制作方便，对茶没有污染。因此至今在一些农村和边疆地区仍有人使用。有一种也可归入竹木茶具一类的竹编茶具，很有特色。它以陶瓷茶具为胎，外用柔软的竹丝编织嵌合，使成为一个整体：竹丝美观大方，既能保护内胎，使用时不烫手，并有很高的艺术欣赏价值；其主要品种有茶杯、茶盅、茶托、茶壶、茶盘等。玉石茶具(包括水晶、玛瑙)因制作困难，价格昂贵，大多只作陈设，而较少使用。木鱼石制作的茶具，因木鱼石含有大量微量元素，据说对人体健康有益，而受到人们的青睐。

武夷山茶 · 发表于 2010-1-6 09:26:24

《中国红茶》—— 连载之52
 家庭品茗
     家庭品茶，限于条件，只能因地制宜，在有限的空间内，营造一处适宜品茶的环境。若在室内，可选择向阳的窗下，配以茶几、藤椅或沙发椅，窗台、茶几上摆放盆花或插花、墙上适当挂一些书法或绘画作品，力求雅致、安静和舒适。如家中有较为宽敞的阳台或小庭院，只要稍加布置，同样能够创造出一个不错的品茶环境。     若独自小饮，可用有盖瓷杯，有客来访，可视所选的茶叶种类，或用玻璃杯或用成套白瓷茶具。     在公共饮茶场所，如茶馆、公园茶室等，其品茶环境主要是由园林、建筑等组成，一般自然景色优美、建筑风格富有特色、室内陈设舒适讲究。如在武夷国家级自然保护区茶室喝红茶，在武夷御茶园喝乌龙茶、在西湖畔的茶室饮绿茶等都极富特色，让人留连往返。
 “宜”茶与“茶禁”
    对茶的品饮环境，自古以来就有许多的叙述，明代冯可宾在“宜茶”中提出适宜品茶的十三个条件，即：     一要“无事”：可超凡脱俗，自由自在，悠然自得；     二要“佳客”：人逢知己，志同道合，推心置腹；     三要“幽坐”：环境幽雅，心平气静，无忧无虑；     四要“吟诗”：茶可引思，品茶吟诗，以诗助兴；     五要“挥翰”:茶墨结缘，品茗泼墨，可助清兴；     六要“徜徉”：青山翠竹，小桥流水，花园小径，胜似闲庭信步；     七要“睡起”：一觉醒来，香茶一杯，可清心净口；     八要“宿醒”：酒醉饭饱，茶可破睡；     九要“清供”：杯茶在手，佐以茶果、茶食，自然相得益彰；     十要“精舍”：居室要幽雅，以增添品饮情趣；     十一要“会心”：品尝茶中时，深知茶中事，做到心有灵犀；     十二要“赏鉴”：精于茶道，会鉴评，懂欣赏；     十三要“文僮”：有茶僮侍候，烧水奉茶，得心应手。     冯可宾还提出了不适宜品茶的七条禁忌，即：     一是“不如法”：指烧水、泡茶不得法；     二是“恶具”：指茶器选配不当，或质次或玷污；     三是“主客不韵”：指主人和宾客间口出狂言，行动粗鲁，缺少修养；     四是“冠裳苛礼”，指官场间不得已的被动应酬；     五是“荤肴杂陈”：指大鱼大肉，荤油杂陈，有损茶的“本质”；     六是“忙冗”：指忙于应酬，无心赏茶、品茶；     七是“壁间案头多恶趣”：指室内布置零乱，垃圾满地，俗不可耐令人生厌，。     冯可宾提出的宜茶十三条和禁忌七条，归纳起来包括四个方面，即品饮者的心理素质；茶的本身条件；人际间的关系和周边的自然环境。     明代徐渭在《徐文长集》中说：“茶宜精舍，云林，竹炉，幽人雅士，寒霄兀坐，松月下，花鸟间，清白石，绿鲜苍苔，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。”许次纾也在《茶疏》中提出了“宜于饮茶二十四时”，即“心手闲适，棼乱，杜门避事，明窗几净，洞房阿阁，访友初归，小桥画舫，荷亭避暑，儿辈斋馆，宾主狎狎，风日晴和，茂林修竹，小院焚香，清幽寺观，佳姬，轻阴微雨，课花责鸟，酒阑人散，名泉怪石。”     从前人的记载中充分说明我国自古以来就十分重视品茗环境，认为人与自然应成为和谐的一体。

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武夷山茶 · 发表于 2010-1-18 10:08:03

《中国红茶》—— 连载之60
 红茶品饮在国外
     日本红茶茶道专家高野健次说：“如果能喝到香醇味美，风味发挥到极致的纯红茶，是件多么幸福的事啊！     一、用茶壶冲泡纯红茶法：
     ①将新鲜的水放进单柄锅（或随手泡）里煮至沸腾；     ②将茶壶和茶杯温热；     ③取适量泡纯红茶的茶叶置量入茶壶（水二杯约4—5g）     ④将沸腾的热水倒入茶壶一次呵成将所需的水倒入盖上壶盖（水2杯约360—380毫升）     ⑤约焖3—4分钟；     ⑥用茶匙轻轻搅拌；     ⑦注入茶杯。
     二、用茶壶冲泡奶茶法：
    ①将新鲜的水放进单柄锅里煮至沸腾；     ②将茶壶和茶杯温热；     ③取适量泡茶，取向的茶叶置入壶中，（茶2杯需水5～5.5克）     ④将沸水注入壶中，事先计算好水的份量，注入时一气呵成（茶2杯约360—380毫升）     ⑤约焖3分钟；     ⑥用茶匙轻轻搅拌；     ⑦过滤注入茶杯；     ⑧取适量牛奶注入杯中。
     三、用单柄锅直接冲泡红茶方法：     ①将水放入单柄锅中加热沸腾，水量要比用茶壶多些；     ②将茶壶和茶杯温热；     ③算出茶叶份量置入单柄锅中；     ④立刻盖上锅盖、熄火、约焖5分钟；     ⑤为让红茶的浓度均匀，请轻轻摇晃单柄锅；     ⑥一面用茶滤滤掉茶楂，一面将茶注入茶壶；     ⑦再将壶内茶汤注入茶杯。
     四、急速冷却冲泡法：
     将加倍浓度的红茶倒入加了冰块的杯中急速冷却法。由于红茶是直接从茶壶倒入杯中，而且是急速冷却，因此，味道和香气都不易逸散，且清凉感十足。
     ①将新鲜泉水置于水壶中加热至沸腾。     ②将适量的水加入茶壶中（1人份约160～180毫升）     ③将茶壶温热     ④将茶叶放入壶中（1人份约4～5克）     ⑤将煮沸的热水注壶中，约焖3分钟。     ⑥将碎冰块放入杯中约6～7分钟，再将红茶迅速倒入杯中。     ⑦一面轻轻搅拌，一面再加碎冰块。     ⑧加入适量的糖浆。
     五、二度冷却冲泡法：在冲泡过程中，采取二度冷却的方式。使用这种冲泡法先要将单柄锅中的红茶（有用单柄锅冲泡红茶法）倒入装放置冰块的容器之中急速冷却，接着，要将红茶倒入玻璃杯中。
     因为冷却过程中采用了单柄锅，所以可以完全不必用茶壶。
     ①将新鲜的水加入单柄锅中，加热至沸腾（1人量的水约160～180毫升）；     ②沸腾之后舀入定量茶叶（1人份约4克）；     ③立即熄火，约焖2～3分钟；     ④将碎冰块放入另外的容器之中，一面用茶罩滤掉茶渣，一面将红茶注入容器中使它急速冷却；     ⑤轻轻摇晃容器让冰块与茶充分接触。     ⑥将碎冰块倒入玻璃杯中约6～7分满，接着再一面将冷却的红茶倒入玻璃杯，一面用茶罩滤掉茶渣注意不要让容器里的冰块也掉入玻璃杯中。

benhan89 · 发表于 2010-1-20 01:07:32

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武夷山茶 · 发表于 2010-1-18 10:06:07

《中国红茶》—— 连载之58
 红茶茶具选择
     红茶的美味完全取决于它在壶里的跳跃运动和焖香时间。所以，一把适用的茶壶是不可少的。茶叶若是在狭小的封闭空间里，即使注入热水，它还是没办法有充分的跳跃运动。惟有让茶叶能在壶中有充分的跳跃活动，它的精华才能完全释放出来，也就是说，能提供茶叶适当环境的，也只有茶壶而已。
 茶壶
     挑选茶壶以矮胖，略呈圆形为佳，圆形的小茶壶和陶制的茶壶也可以用。
     冲泡美味红茶不可缺少的是茶壶。要让茶叶能在壶中尽力表现它的长处，那就先选个好壶。
 怎样挑选茶壶：
     注入口以呈直型为佳，前端短直的注入口比较容易控制水量。
    选有止滑杆的壶盖，倒水时即使不用手指撑住，壶盖也不会掉落。
    把手方便就手，把手宽度要够宽，方便手指插入，而且易握。
    茶壶本身不需要有过滤茶渣功能。如果真要选择有过滤茶渣功能的茶壶，也以挑选过滤孔较大的为宜。
    造型以矮胖呈圆形为佳。有纯白的骨瓷和乳白的新骨瓷等材质。如果只是一般用途的话就没必要选用太高价值的。
    量体选用有双杯组（500毫升左右）和—6杯组（1000毫升）就应该够用了。

武夷山茶 · 发表于 2010-1-18 10:06:32

《中国红茶》—— 连载之59
 茶杯
     一般来说，杯的底比较浅，而杯口较大，尺寸则有大小之别，设计更是多姿多彩，有花卉图案，几何图形，也有几乎纯白完全没有图案的，种类可说是相当丰富。选杯不要太拘泥，不是非要怎样不可，只要自己喜欢、就可以。
     惟例外的是，喝红茶时，如果杯子内缘有颜色或图案，就不大合适，因为这样一来，就无法欣赏到红茶迷人的茶色了。
     挑选喝纯红茶杯：
     如果喜欢欣赏纯红茶的茶色的人，那就挑选白色浅底宽口的茶杯。
     造型小而壁薄，茶杯以小型且杯壁薄者为佳。容量约200ml，杯底浅的比较能反映也茶水颜色。
     内侧以全部白色为佳。如果喜欢纯红茶的茶色，那就挑选全白色的杯子，如果有花样点缀的更好。
     红茶加上牛奶所形成的亚麻色一点也不会逊于红茶的艳丽色泽和喝纯红茶一样，还是选用全部白色的茶杯为好，不过内侧有花纹的茶杯一点也不会有损奶茶的国色天香。
     至于杯壁的厚度选择，用厚一点茶杯比较有保温的效果。因为，有点保温的红茶比较能品尝出它的韵味。
    挑选调配奶茶的茶杯：
    衬托出奶茶那美丽的亚麻色泽，就得挑选稍稍厚一点的茶杯。
    有花纹的亦无妨，喝奶茶用的杯子内侧还是以无花纹为佳，不过有花纹也无妨。
    容量及厚度，标准容量为200ml，不过稍微大一些也无所谓，杯底稍稍深一些，杯壁稍稍厚一些。
    把手要能让手指从容伸入为宜。

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武夷山茶 · 发表于 2010-1-28 09:45:49

《中国红茶》—— 连载之61
 香醇的红茶加浓郁的牛奶
     加了大量牛奶的红茶奶茶，完全不会刺激肠胃，可以说是最佳早餐茶，是理所当然的最佳选择。
     准备：先将茶杯温热确认水分量
     程序：一份（茶一杯）
     ①将大约100毫升新注入单柄锅里（约茶杯5分满）用强火热至沸腾；
    ②煮沸后仍持续加热，再放入约4克的茶叶；
    ③然后持续加热1—2分钟，轻轻摇晃单柄锅让茶叶和水充分接触，也可以用茶匙轻累搅拌，以便红茶的浓度分布均匀；
    ④加入约100毫升的牛奶；
    ⑤轻摇单柄锅使其充分混合；
    ⑥再度加热，待其开始沸腾时立即熄火；
    ⑦一面用茶液罩滤去茶渣，一面将茶汤注入茶杯；
 香醇的红茶加甘香的肉桂
     除了纯红茶和奶茶之外，红茶其实是有很多变化的。这当中虽然比较单调但有趣味的，就属加料煮沸式的奶茶。
     调味茶所能添加的香料不只局限于肉桂，豆蒄、丁香等香料在口味上和红茶都很相配，也许你可以试着调味，将多种香料组合在一起成混合式调味茶。
     ①将新鲜的水约100毫升注入单柄锅（约茶杯5分满）用强火煮沸；
    ②煮沸后，不要熄火，用茶匙轻轻将约1/3茶匙的肉桂粉放入单柄锅中；
    ③确认肉桂粉在沸水里散布均匀；
    ④持续加热，放入大约4克的茶叶，约再加热1～2分钟，让茶叶和沸水充分混合，为了让红茶的浓度一致，请轻轻摇晃单柄锅，如果同时能用茶匙轻累搅拌更好；
    ⑤放入约100毫升的牛奶，轻轻拌匀；
    ⑥沸腾后立即熄火；
    ⑦一面用茶罩过滤，一面将茶汤注入杯中，这样便算大功告成了；

武夷山茶 · 发表于 2010-1-29 10:05:24

《中国红茶》—— 连载之62
 薄荷与红茶天作之合
     薰衣草、薄荷、迷迭香等具有独特的香气的香草类。香料颇受瞩目，所以，建议挑些品质较佳的茶叶，再搭配香草类自然温和的清香来冲泡一杯如红茶。
     准备：准备好干燥的薄荷，再将茶杯、茶壶、温热，确认水的分量。
     程序：一人一份（茶杯2杯份量）
     ①将新鲜的水，注入水壶，用强火烧至沸腾。     ②将约1/3匙干燥薄荷放入已温过的茶壶里。     ③再将约5克的茶叶放入茶壶里。     ④将大约360～380毫升（约2茶杯的量）的沸水迅速地注入茶壶里，盖上壶盖，约焖3分钟。     ⑤用茶匙轻轻搅拌。     ⑥接着倒入杯中即可。可随意加入牛奶和糖。
 低热量的椰子糖红茶
     取自椰子树的天然糖料，称为椰子糖，它的样子和黑砂糖很相似，但是它的热量极低，同时还含有丰富的矿物质。
     在饮用时可以将椰子糖捣碎溶于红茶里，采用类似奶茶的喝法。或干脆一面含着椰子糖，一面喝红茶，都具有美妙的品味。
     准备：将椰子糖用小刀捣碎，分量大约10克，也可自行增减用量，将茶杯茶壶温热，确认水的分量。
     程序：一人一份（茶杯2杯量）。
     ①将水注入水壶，用强火加热至沸腾。     ②将5克的茶叶放入已温过的茶壶里。     ③将360～380毫升的沸水，迅速注入茶壶，盖上壶盖。     ④约焖3分钟。     ⑤约焖过之后，轻轻搅拌。     ⑥倒入茶杯。     ⑦将适量的椰子糖用茶匙舀入杯中，并轻轻搅拌。     ⑧最后加入牛奶便告完成，但如果你采用一面口中含椰子糖，一面喝茶的方式的话，那就不要加牛奶。

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benhan89 benhan89 当前离线积分 232 IP卡狗仔卡	发表于 2010-1-20 01:07:32 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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