《中国红茶》—— 奇苑授权连载

武夷山茶 · 发表于 2010-4-19 17:07:26

——连载之76
 
<div align="center">春茶、夏茶与秋茶鉴别（三）</div>

    春茶、夏茶和秋茶的品质特征，可以从两个方面去描述。
     干茶的色、香、形三个因子。
     凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，叶中肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，龙井茶光、扁、平、直，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
     凡绿茶色泽灰暗(炒青茶灰暗、烘青茶乌黑、龙井茶青绿)，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条松散，珠茶颗粒松泡，龙井茶宽大，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
     凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
     在购茶时还可结合偶尔杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，那么可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小，那么可以判断为夏茶。若茶果直径已超过0.6厘米，那么可以判断为秋茶。不过，秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂。自7月下旬开始直至当年8月，为茶树花蕾期，而9-11月为茶树开花期，所以，凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾或干茶树花朵者，当为秋茶了。只是，茶叶在加工过程中，通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂。因此，在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性。
     开汤审评春、夏、秋茶。茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色明亮茶汤色绿中显黄，红茶汤色红艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
     凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较浓欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
     凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。

武夷山茶 · 发表于 2010-4-30 14:53:42

——连载之80
 
<div align="center">如何选购红茶</div>

      以现代市场而言，消费者喝红茶还是比冲泡茶包普及，然而茶包里面的茶叶并非产地茶，而是厂商综合各种口味的茶叶，调配出最符合消费者的口味。例如同样是大吉岭红茶，不同厂商所调制出来的口味不同，因此你在选购时要注意下列几个重点。       了解产区：不管是锡兰红茶、肯尼亚红茶，都是产地统称，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。购买时注意盒外装标示。
      （DARJEELING）表示该种茶为大吉岭红茶，（PRLNCET）表示产区在PRINCETON。有些厂商会标示CeylonUVA，前一个字（Ceylon Dimbula）表示产于锡兰的Dimbula（顶普拉），但这两种红茶我们都统统称为锡兰红茶。
       同样一种红茶，各厂调制方式不同，口味也不同。如果你不喜欢某品牌的口味，可以改换其他厂牌试试。
        挑选品牌：消费者在市面上买到产地茶，大多数是厂商已经调配过的口味，而非纯种茶，以印度大吉岭红茶为例：一个厂商会调配出一种最符合消费者口味，又最接近大吉岭红茶口味的产品，通常在百货公司专柜或茶叶专卖店都可以试闻或试喝，你可以试着找出最适合口味的红茶。
       有效期限。由于市场上贩卖的红茶大都是由国外进口，因此从货上船、入关、进仓库到上架，通常要经过一段不算短的时间，因此购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的红茶。
       选择包装方式。消费者并不习惯中国红茶冲泡方法，因此目前在港台所看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。茶包通常都是碎红茶，冲泡时间短，适合上班族，但是如果你要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。

武夷山茶 · 发表于 2010-4-30 14:54:23

——连载之81

<div align="center">茶叶的家庭保藏</div>

     一般说来，家庭选购的茶叶，无论是小包装茶还是散装茶，只要是在短期内不能用完的，都有一个保藏问题。
     唐代韩琬的《御史台记》写道：“贮于陶器，以防暑湿。”宋代赵希鹄在《调变类编》中谈到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰。”明代许次纾在《茶疏》中也有述及：“收藏宜用磁瓮，大容一二十斤，四周厚箬，中则贮茶，须极燥极新，专供此事，久乃愈佳，不必岁易……可接新。”说明在我国古代茶叶的保藏就十分讲究。现代一般家庭购茶较少，有小包装的，也有散茶，购进的茶叶往往不是一次用完，尤其是散茶如不及时重新包装、保藏，茶叶极易吸潮和吸异味，从而使茶叶很快陈化，失去原有的色、香、味，甚至变质不能饮用。随着时代的发展、科学的进步，茶叶的保鲜方法已非昔日可比，但是尽管保藏方法有所改进和变化，茶叶保质的目的、保藏的原理却是相同的。现将当前家庭常用的几种茶叶保藏方法介绍如下：
     坛藏法。用此法贮藏茶叶，选用的容器必须干燥无味、结构严密。常见的容器有陶瓷瓦坛、无锈铁桶等。大小按家庭年饮茶量而定。贮茶时，先将干燥茶叶内衬白纸，外用牛皮纸或其他较厚实的纸包扎好，每包置茶0.25～0.5千克。在容器中间放干燥剂，其四周放包扎好的茶叶。常用的干燥剂有干木炭、生石灰（末经消化的块状石灰）、硅胶等。如果用干木炭作干燥剂，那么干木炭可用清洁布袋装好，干木炭与茶叶之比为1：5；如果用块状石灰，那么生石灰也应装在白细布袋内，切忌石灰与茶叶直接接触，生石灰与茶叶的比例亦为1：5；倘若选用的干燥剂为硅胶则更理想，因为硅胶的吸水能力比干木炭和生石灰要强几十倍，硅胶与茶叶的比例1：10就足够了。不论选用何种干燥剂，都必须适时调换或处理，否则干燥剂吸水到一定程度后，会因失去干燥能力而使茶叶变质。一般说来，干燥剂在梅雨季节或雨季应1～2个月换一次，其余季节每隔3～4月换一次。至于硅胶，是否需要调换或处理，可从硅胶色泽上加以识别。未经吸湿的硅胶颗粒呈白色，当它吸湿而失去干燥能力时，便变成蓝色。这时，可将它倒出来放在强烈的阳光下晒或烘焙，一旦硅胶颜色由蓝变白，就可以继续使用了。
     另外需要提醒的是，茶叶通常不宜混藏，因为红茶是经发酵加工而成的，花茶则以花香取胜，而绿茶又自成一体，倘若将几种风格不一、香气迥异的茶叶贮藏在一起，则会因相互感染而失去本来的特色。还有在贮藏花茶和红茶时，一般不应使用生石灰作吸湿剂，尤其是花茶更应避免，否则会使花香消失，花茶也就不成为花茶了。花茶一般可用干木炭或硅胶作干燥剂。
     贮藏茶叶的瓷口或坛口应用书写纸封住，再用重实平整的砖块压住，以防茶叶漏气受潮，这一点必须严格做到，否则如同茶叶暴露于空间一样，达不到贮藏茶叶的目的。

武夷山茶 · 发表于 2010-4-30 14:55:20

——连载之82
 
<div align="center">茶叶的家庭保藏(二)</div>

      罐藏法。是家庭中最常用的一种贮放茶叶的方法。其优点是贮茶方便、随饮随取。目前，有许多家庭采用市售的铁罐、竹盒或木盒等装茶。值得一提的是罐装茶叶，罐形有方的、圆的、扁的，容量大小各异。这些罐或盒，若是双层的，其防潮性能更好。新买来的罐或盒往往染有油漆等异味，因此，必须先行处理，消除异味。方法有三：一是少量的低档茶或茶末置于罐（盒）内，盖好盖，静放2～3天，让茶叶将异味吸尽；二是用少量低档茶或茶末置于罐内，加盖后，用手握罐来回摇晃，让茶叶与罐壁不断磨擦。如此经2～3次处理，同样可以去除异味；三是将罐盖打开，用湿毛巾擦洗罐壁，尔后将罐和盖放在通风有阳光的地方，令其干燥去除异味。
       罐藏法比较简单，只要将从市场上买回的茶叶放入洁净的罐内即可。不过，为了更好地保持罐内干燥，可以在罐内放入1-2小包硅胶或保鲜剂，这样效果更好。
        还有，装有茶叶的铁罐或竹木盒应放在阴凉处，避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮，可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入。罐藏法虽可减缓茶叶陈化变质的速度，但效果不及坛藏法好。
       袋藏法。目前用得最多的是用塑料袋保藏茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便、最经济的方法之一。用塑料袋包装茶叶能否起到有效的保藏作用，关键是一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料。好的塑料包装材料必须做到以下几点：首先必须是食品包装袋，否则会对身体健康不利；其次。塑料袋材料的密度要高，尽量减少气体的通透，因此，宜选用低压塑料材料做成的包装袋，另外，塑料袋本身不应有漏洞和异味，强度要高一些。
       用塑料袋保藏茶叶时，先要用较为柔软的白净纸张（不能用旧报纸和已写过或用过的纸，以免茶叶吸附油墨等异味）把茶叶包装好，再置入塑料袋内，而后挤出空气，将塑料袋封口。家庭一般无封口机，可用以下方法将口封住：取蜡烛一支、直尺一根，把盛有茶叶的塑料袋口叠齐，在封口线上用直尺顶住，形成一条直线，放在烛火上依封口线慢慢从一端移到另一端，即可将口封住。为减少茶叶香气散逸和提高防潮性能，也可以按上述要求再套上一只塑料袋，依法封口，此后放在阴凉干燥处，或放在砻糠、灰堆内，这样一般可贮藏6-12个月。
       冷藏法。现在，许多家庭都购置了冰箱。用冰箱冷藏茶叶，可以收到令人满意的效果。但有两点必须注意：一是要防止冰箱中的其他食品的气味（如鱼腥味）污染茶叶；二是茶叶本身必须是干燥的。为此，选择茶叶冷藏时的包装方式就成为冷藏效果好坏的关键所在。茶叶包装的密封性能要好，只有这样才能防止茶叶吸附异味和吸潮变质。为此，可将茶叶置于密闭的塑料食品袋内。若冰箱温度控制在0℃以下，一般可贮藏1年半左右；若温度控制在-5℃以下，效果更佳。冷藏法特别适合贮藏名茶及各种花茶。
       瓶藏法。用瓶贮藏茶叶，也不失为家庭藏茶的一种好方法。采用热水瓶（也可用瓶胆隔层无破损的废弃热水瓶）藏茶，更是简单易行。只要将瓶胆内的水放光、晾干，装入需保藏的茶叶即可。装茶时，应尽量将茶叶装实、装满，排出空气，塞紧热水瓶塞。如果不用热水瓶，也可用普通的玻璃瓶装茶叶，一般可将茶叶装至七八成满，其上再塞上一团干净无味的纸条团，尔后拧紧瓶盖。这种方法可保藏数月，若用蜡封住盖沿，那么效果更佳。
       要保管好茶，保持茶叶原来的天赋“本色”，除了防止出现茶叶变质的四个外部条件外，在茶叶存放时，还须做到“三忌”，即忌茶叶含水量较多，忌茶叶接触异味，忌茶叶挤压。

武夷山茶 · 发表于 2010-4-29 15:40:09

——连载之77 

<div align="center">高山茶与平地茶鉴别（一）</div>
 
     在我国，高山出好茶由来已久，历代贡茶、传统名茶乃至现代名优茶大多出自高山。高山茶具有香气特别高、滋味特别浓的特色。这是因为高山的生态环境更能满足茶树生长的需要，所以高山茶芽叶肥壮、节间长、色泽绿、茸毛多，而成品茶条索紧结肥硕，白毫显露，香气馥郁，滋味浓厚且耐冲泡。相比之下，平地茶芽叶较小，叶底坚而薄，叶张平展，叶色黄绿而欠光润；成品茶则条索较细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味和淡。 
    饮茶的人都知道，高山茶香气清扬，滋味浓郁，耐冲泡。古往今来，我国历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶大多出自高山。高山为什么出好茶呢？明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂。”说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如武夷山正山小种以云雾茶为品牌，江西的庐山云雾茶、浙江的华顶云雾茶、湖北的熊洞云雾茶等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐阴的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件正好满足了茶树生长的需要。这主要表现在以下三个方面： 
    茶树生长于起伏的群山、葱郁的森林、茫茫的云海之中，一是由于太阳光线受到雾珠的折射，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木、茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善十分有利。

武夷山茶 · 发表于 2010-4-29 15:40:52

——连载之78
 
<div align="center">高山茶与平地茶鉴别（二）</div>

       高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓，耐冲泡。
       高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.6℃。而湿度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的的含量随着海拔高度的升高、气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔的升高、气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。因此，品饮高山茶时，会有新风临荷，空谷幽兰之感，其道理就在于此。
       从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，以及土壤肥沃，土质良好，具备了高山生态环境的地方，即使不是高山同样会生产出品质优良的茶叶。
       但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比较而言的并非是山越高茶越好。对主要高山名茶产地（浙江、江苏、安徽、江西、湖南、湖北、山东等省）的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200-600米之间。海拔超过800米以上，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。                        高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言，两者的品质特征有如下区别：
       高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好，由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光，由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。在上述众多的品质因子中，差异最显著的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。

武夷山茶 · 发表于 2010-4-29 15:41:10

——连载之79

<div align="center">茶叶选购</div>

    走进茶叶市场，面对各种各样的茶叶品种，常为不知如何判别茶中质量而犯愁。其实评判茶叶质量的好与差，目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看，二闻，三摸，四尝来确定茶叶质量。所谓一看，就是看茶叶的外形，干看茶的形态和色泽，湿看茶的嫩度、匀度和汤色。二闻，就是闻茶的香气，采用干闻和泡茶后湿闻相结全的方法进行。三摸，就是摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，以及用手研磨，估量茶叶水分的高低等。四尝，就是选购茶叶时，凡“吃不准”，不妨泡一杯，尝一尝滋味。为操作方便，不妨举例介绍如下。
    外形：从外形看，要求茶的色泽、大小、长短、粗细、形状一致，达到整齐划一。如果长短不一，大小各异，很可能是采摘粗放；色泽多变，形状多样，很可能制作粗糙。至于茶中多细末，或含有杂质，那是制成后筛选不精之故，此茶算不得佳茗。白开水一杯，既无茶味，更谈不上韵味，这种茶充其量最多只能算是一种解渴的饮料，根本称不上是一种好茶。然而对于不同品类的茶叶，有不同的外形要求。绿茶中龙井茶要求光、扁、平、直，形若碗钉；眉茶要求条索紧结、齐一，形如娥眉；红茶中工夫茶要求条索紧秀；红碎茶要求颗粒紧细划一。如果是毛峰类茶，还得看芽毫是否多，芽锋是否露；如果是炒青茶，一旦条索松散，表面粗糙，身骨轻飘，片末多，自然算不得好茶了。这是因为粗老的鲜叶原料是无法做成紧结的条索，而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶，自然外形各异、大小不一了。
    色泽：从色泽看，不同的茶类有不同的色泽，就是同一茶类不同的花色品种，色泽也是不同的。如绿茶中蒸青茶要求翠绿，炒青绿茶呈现黄绿，烘青绿茶应是深绿。但不论何种绿茶，都应具有鲜灵活气，灰暗、暗黄、深褐色都是称不上好绿茶的。绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上，并且清澈明亮。红茶以乌黑油润为佳，倘若茶汤红艳明亮，茶杯四周形成一圈金黄色油圈，那就是上品红茶了。至于乌龙茶，则以青褐光润为好。
    香气：嗅香气，茶香誉称为“天下第一香”，历来为茶人看重。凡称得上是好茶者，必须具有讨人喜欢的香气，或清雅，或浓烈，只要令人神闲意远，有开神敞怀之感即可。倘若有杂质有异味，或染有烟焦味，并非出自茶香，只能使人生厌，又怎能冠以“好茶”两字。总结历代茶人经验，好茶的香气应该具有“四不”，即不庸俗、不浅薄、不单调、不浮躁，这就要求有高雅脱俗的气质、深厚实质的内涵、丰富多彩的变化、和谐协调的层次。倘能如此，无论何种类型的茶香，都能为茶人称道。一般说来，绿茶应具有清香鲜爽之感，其上品还具有板栗香、兰花香等。红茶以嫩香或花香者为好，倘若香气浓烈、持久，质量更佳。乌龙茶则以浓烈的熟桃香为上乘。
    味和韵：味和韵，也就是茶对人口腔的刺激而产生的美感。通常，一杯好茶必须具备丰富的滋味，它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉；而且咽下以后，仍然产生无穷的回味和余韵，从物质上和精神上去满足饮茶者的追求。在实践中，也有一些茶，饮时觉得甘甜润滑，饮过之后却没什么回味，所以何为好茶很难定论。这是因为饮者各有所求、各有所好，然各人喜欢的茶类不一，追求的侧重点各异，或重色，或重香，或重味，或重形，或兼而有之，但在茶的品质方面，总有某种心理价位、客观标准。

武夷山茶 · 发表于 2010-5-4 09:44:32

——连载之83

<div align="center">忌茶叶含水量较多</div>

     茶叶含水量的高低是造成茶叶陈化变质的最主要原因，那么，怎样才能控制好茶叶的含水量呢？实验表明，在茶叶贮藏过程中，茶叶吸水还潮的快慢，与周围环境相对湿度的大小有关。如将含水量为5.7%的茶叶在不同湿度的条件下暴露10天后测定，在空气相对湿度为42%的条件下，茶叶含水量上升到6.5%；在空气相对湿度为57%的条件下，茶叶含水量上升到8.4%；在空气相对湿度为90%的条件下，茶叶含水量上升到16.8%。如果在梅雨季节，把干燥的茶叶暴露在空气中，则茶叶含水量每小时可增加1%左右。所以，要藏好茶，贮器周围的环境必须是干燥的。否则，即使原来是干燥的茶叶，也会因周围的环境湿度高而吸湿还潮。
     其次，需要明确的是茶叶含水量控制在多大范围内最有利于存放呢？实验结果表明，保存茶叶的最佳含水量为3%～5%。当茶叶的含水量超过7%以上时，随着含水量的增加，茶叶变质就相当明显。因此，要防止茶叶在贮放过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量在7%以内，最好控制在6%以内。家庭贮藏茶叶，不可能像实验室一样有专门的测定仪器，但一般凭触觉也可大致估量出来：抓取一撮普通茶叶，在手掌中稍加磨擦，立即成碎片，用手一捏就成粉末，表明茶叶含水量在5%以内，这类茶叶最宜贮藏；如用手指稍用力一搓，茶叶成为粉末，表明含水量在7%以内，这类茶叶也在适宜贮存的范围；若用手指加力揉搓，只能使茶叶成片末状，表明茶叶含水量超过10%，这类茶叶一般不宜存放，除非立即进行干燥处理，否则不出半月茶叶就会变色。以上是对散型茶而言，至于紧压茶，就很难用触觉估量水分含量了。不过，一般说来，紧压茶通常较难吸水变质，这类茶叶的贮存对含水量的要求没有散型茶严格，只要存放在干燥的地方就可以了。

武夷山茶 · 发表于 2010-5-4 09:54:05

——连载之84 
严禁茶叶与异味接触     茶叶有清香之气，是人们钟情茶叶的原因之一。倘若茶叶失去原有的香味，代之以其他异味，甚至是使人厌恶的气味，那么，即使其他品质条件再好，人们也是不愿饮用的。而茶叶又最容易吸收异味，因此，在藏茶时，防止茶叶与异味接触，同样也是很重要的。     茶叶容易吸收异味，主要是由于茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。这类物质生性活泼，广交异味，即使茶被装在普通的茶叶罐内，存放在有香皂、樟脑、油漆、香烟、中草药等有异味的物质环境中，茶叶也会很快地吸收这些异味。另贮器本身也不能有异味。如在新制的木器家具内贮藏茶叶，就会产生木质味，因此，制作贮藏茶叶的木箱、木盒，其木料必须在露天搁置半年以上。有异味的茶叶罐、茶叶袋也必须在消除异味后方可贮藏茶叶。 
防止茶叶挤压     除紧压茶和各种碎茶外，茶叶大都是完整的。茶叶成朵不碎，有芽有叶，保持完整，是茶叶品质好的重要标志。所以，除特殊需要外的茶叶，即使在加工过程中有碎末产生，也要通过筛选加以去除。由于茶叶贮藏时要求干燥，茶叶多数又比较疏松，如果受到挤压，很容易变成碎片，以致使高级茶被人误认为低级茶，开汤泡饮时，也因碎末多而缺少观赏价值。因此，贮藏茶叶时采用挤、压、撒等方式都是不妥的。

武夷山茶 · 发表于 2010-5-4 09:54:46

——连载之85

<div align="center">第六章红茶与保健</div>

    茶不仅是人们生活中不可缺少的饮料，茶更有无穷的妙用与功效，俗话说：“茶叶不是药，处处用得着。”从解渴、医疗、防病到许多特别的用途，逐一的提高了茶在日常生活中的使用价值，西洋人对茶的认识与饮用，显然较晚，可是近年来不断有新的医学报道：“茶对人体健康的功效”，许多国家已逐渐将喝咖啡改为饮茶。英国的茶饮已成为民俗，象中国一样成为“国饮”。
 
<div align="center">古人论茶功</div>

    自汉代以来，很多历史古籍和古医书都有不少关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。
     《神农本草经》中关于茶叶药用价值的记载，称“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”；《神农食经》中谈到“茶茗久服，令人有力，悦志”；《广雅》中称“荆巴间采茶作饼，其饮醒酒，令人不眠”。
     《新修本草.木部》中说：“茗，苦茶，味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰热渴，令人少睡，春采之。苦茶，主下气，消宿食。又称下气消食，作饮，加茱萸、葱、姜、良。”
     《枕中方》中说：“疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并炙，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末缚之。”     陈藏器《本草拾遗》中说：“茗，苦，寒破热气，除瘴气，利大小肠，久食令人瘦，去人脂，使不睡。”
     李时珍的《本草纲目》记载：“茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”
     陆羽在《茶经》中讲到：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴凝闷疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”
     林洪在《山家清供》中说：“荼即药也，煎服则去滞而化食，以汤点之，则反滞而化食，以汤点之，则反滞膈而损脾胃。”
     元代忽思慧在《饮膳正要》中讲到：“凡诸茶，味甘苦，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。”
     明代淡修《漏露漫录》对青藏牧民饮茶助消化的重要性评述为“茶之为物，西戎土番，以其腥羶肉之食非茶不消，青稞之热，非茶不解。”

武夷山茶 · 发表于 2010-5-4 09:55:30

——连载之86

<div align="center">茶的养生作用</div>

     对茶文化而言，饮茶是一种传统；对个人而言，饮茶是一种行为、一种习惯。爱茶的人无不知道《茶经》，这部成书于1300多年前的茶叶专著，将“茶荈”这种树叶制成品的源流、种植、制作和冲泡进行了系统的阐述，不但有极强的史料性，而且蕴含了丰富的人文精神。看完《茶经》，你就会发现，茶其实是一种珍贵的、高尚的饮料，饮茶是精神上的享受，是一种审美且具艺术性的行为，是一种修身养性的方法。在这个境界上，茶的生理作用与精神作用完美地融合到了一起。
     但是，现代人生活节奏快，事务繁杂，很多人饮茶除了追求静心宁神、陶冶情趣之外，还看中了茶的生理保健功能。唐代著名医药家陈藏器明提出了“茶为万病之药”的观点，更早之前的神医华佗则说过“苦茶常服，可以益思。”养生家陶弘景称：“茗茶轻身换骨，古丹丘子、黄山君服之。”日本茶圣荣西禅师在他的影响深远的《吃茶养生记》中也写道：“茶乃养生之仙药，延龄之妙术，山谷生之，其地则灵，人若饮之，其寿则长。”
     类似经典言语数不胜数，唐代刘贞亮的“十德”说法比较全面。他把饮茶的益处表述为“十德”：以茶尝滋味，以茶养身体，以茶驱腥气，以茶防病气，以茶养生气，以茶散闷气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。
     饮茶的减肥、健美、美容作用也已在国内外广为流传，能够找到许多的实例。
     茶的这一作用我国古代就有认识。唐代的《本草拾遗》记载：“茶久食令人瘦，去人脂。”极端的情况如我国蒙古、西藏地区的人们，以肉食为主、缺乏蔬菜，茶完全成为他们的生活必需品，需要大量的饮用，以“抗衡”肉类食品较多而聚集的脂肪，并补充维生素。
     但是不同的茶因为成分不一样，作用也是不一样的。相同的茶叶在不同制作过程中采用的方法不同，导致作用也不同，例如发酵过的、没有发酵过的和半发酵的茶，其成分、作用就是不一样的。相同的茶饮用时的方法不同对茶的效用也有影响，例如用水的温度高低、浸泡的时间长短等等。茶的保存时间也有影响，所以人们往往喜欢饮用新茶。
     椐分析，茶叶中含有三十多种化学成分，如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等，都是人体不可缺少和各具功效的重要营养及药用物质。这中间的有些成分，实际是一个大烃，如茶多酚，就包括有30多种的分类物质；维生素，又可分为维生素和肌醇等10多种成分。至于茶在防病和治病方面的作用，我国古代书中就有很多记载，也为现在国内外医药界所肯定。如茶叶对于防治痢疾、肠胃炎、肾炎、肝炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、冠心病、癌症、白细胞减少和辐射损伤等等，都具有不同程度的功效。特别是绿茶，具抗癌作用。据日本静冈县的调查，发现茶区，特别是绿茶产地，癌症的发病率和死亡率，就明显比其他地方要低。现在基本弄清，茶叶中的抗癌成分，主要是儿茶素；这种成分在绿茶中约含5%～20%。此外，茶叶中所含听维生素C和E也具一定的抗癌辅助效用。可能正是因为这样，茶在国外才有“安全饮料”、“保健饮料”、“健康长寿饮料”等赞誉之词。

武夷山茶 · 发表于 2010-5-6 10:44:37

——连载之87
 
<div align="center">   红茶的十大保健功能(一)</div>

    国内外现代医学研究表明，茶叶对人体有十大保健功能。
    1、提神益思
    茶叶名列世界三大无酒精饮料之首。茶的医疗保健功效不仅在我国研究，世界上不少科学发达的国家也在研究。法国人类食物科研所报道：“一杯茶能增加工作效能，且持续时间甚久。”伦敦英国皇家研究院的威廉史蒂更林认为：“茶有促进脑筋活动和增进精神能力的作用。”现代医学研究证明，茶的提神益思功能主要由三个因素起作用，其一是茶叶中的咖啡碱刺激神经并增进筋肉收缩力，使中枢神经兴奋，新陈代谢作用加强。其二前苏联医学认为茶汤中的铁盐在血液循环中也起着良好作用。其三日本医学家的研究表明，茶叶中的芳香物质可醒脑提神，使人精神愉快，令人消除疲劳，提高工作效率。
    2、利尿通便
    茶的利尿功能主要是茶中生物碱，特别是氨茶碱的作用。茶碱一方面通过扩张肾微细血管促进尿液形成，一方面刺激膀胱，有利于尿的排出。有医学家用茶、水作利尿实验，结果显示，饮茶者在实验时间内排尿量是饮水者的1.5倍，排出氯化物为饮水者的2.5倍。因此，多饮茶有利于预防尿道和肾结石，并可解除自来水中氯化物的毒害。
    茶的通便功能主要是茶多酚可增强大肠的收缩和蠕动。另外，茶叶中含有微量的茶皂素也具有促进小肠蠕动的作用。因此，多饮茶可利尿通便保健康。
    3、固齿防龋
     龋齿是人类的多发病，茶叶防龋固齿的作用早已被人们普遍认识，现代医学只是对此功效进一步做出了解释。茶树是一种能从土壤中富含氟元素的植物，茶叶中氟的含量高达250—1600ppm 。氟有固齿防龋作用。北京口腔医院曾对400名学龄儿童进行实验，让他们每天饮用两次茶水，每次300毫升，结果连续饮茶200天以上的儿童，其龋齿率比不饮茶的低10%。浙江医科大学做过让学生用茶水漱口的实验，结果长期用茶水漱口的儿童龋齿率降低80%。另外，茶多酚类化合物可杀死齿缝中能引起龋齿的连锁球菌等病原菌，不仅对牙齿有保护作用，而且可去除口臭。
     4、消炎灭菌
     《茶叶文摘》1990年第6期转载了日本食品工业学会的研究报告。该报告说明茶叶中的儿茶素、茶黄素及茶多酚对肠炎孤菌有显著抗菌作用。对黄色葡萄球菌、伤寒杆菌等多种致病细菌也有明显的抑制作用。日本早在20世纪50年代就广泛用茶防治鼠疫。前苏联曾用茶的浓缩汁治疗伤寒和痢疾。近年研究还证明茶中的黄烷醇类化合物有直接消炎的效果。
     5、解毒醒酒
     茶的解毒作用是多方面的。对于细菌性中毒，前文已讲过，茶多酚等物质能与细菌结合，使细菌的蛋白质凝固变性，以此杀菌解毒。对于现代工业社会给人们造成的汞、铅、镉等重金属中毒，茶可使这些重金属沉淀并加速排出体外。对于轻度酒醉而言，茶能醒酒，实质上也是一种解毒，即减缓人体酒精中毒。人在饮酒后主要靠肝脏把酒精分解成水和二氧化碳，这个水解过程需要维生素C作为催化剂。饮茶一方面可补充维生素C，另一方面茶中的咖啡碱有利尿功能，可促进人体通过尿液把酒精排出体外。当然，若严重酒醉的人用浓茶解酒，茶中的咖啡碱会使神经高度兴奋，心跳加速，加重酒醉的程度。

武夷山茶 · 发表于 2010-5-6 10:45:32

——连载之88

<div align="center">红茶的十大保健功能(二)</div>

    6、降脂降压
     现代医学研究证明，许多老年的常见病，如脑溢血、冠心病、动脉粥样硬化、血栓、肥胖症等都和高血脂有关。血浆中的脂质超过正常范围称为高血脂。血浆中的脂质包括胆固醇、甘油三酸脂、磷脂和游离脂肪酸等。茶叶中的儿茶素能与脂类结合，并通过粪便排出体外。日本进行的流行病学调查结果表明，在60岁以上的人群中，没有饮茶习惯的人冠心病率为3.1%，偶而饮茶者患病率为2.3%，而连续三年饮茶者的患病率仅1.4%。
     高血压也是人类的常见病，我国成年人的平均患病率为4.9%。茶叶中的咖啡碱、儿茶素能使血管壁松驰并保持弹性，从而增加血管的有效直径，通过使血管舒张使血压降低。茶叶中还含有少量的芦丁，芦丁也具有维持毛细血管韧性的功效。
     7、祛腻消食
     茶水中的多种芳香类物质都有解腥祛腻的作用。乌龙茶还具有独特的分解脂肪的能力。茶叶中的咖啡碱、黄烷醇类物质可增强消化器官的蠕动，并可增加胃酸和消化液的分泌量，以促进消化、强身健体。
     8、保肝明目
     茶的保肝明目功能主要是茶中含有多种维生素和儿茶素。眼科专家认为，维生素C和胡萝卜素对眼睛有好处。维生素C的摄食量不足，易患白内障。浙江中医院调查了240例老年性白内障患者，结果表明有饮茶习惯的老人白内障的发病率仅为不常饮茶患者的50%。茶叶中含有胡萝卜素，被人体吸收可转化为维生素A，维生素A可与赖胺酸作用形成视膜黄醛，可增强视网膜的辨色力，因此多饮茶可明目。
     茶的保肝作用主要是茶中的儿茶素可防止血液中胆固醇在肝脏沉积。前苏联科学家曾对五十七名慢性肝炎患者作过观察实验，证明儿茶素对病毒性肝炎和酒精中毒引起的慢性肝炎有明显疗效。
     9、防辐射抗癌变
     第二次世界大战时原子弹爆炸给全人类蒙上了死亡的阴影。广岛原子弹爆炸后的幸存者中，不少人因受到原子辐射而相继发病并陆续死亡。但日本的调查发现，迁移到茶区居住并大量饮茶的蒙难者不仅存活率高，而且体质良好。这一调查使科学家对茶的防辐射作用发生了兴趣并进行了大量的实验。有的科学家用从茶叶中提取的多酚类化合物饲养大白鼠，然后再用致死剂量的放射性锶——对90只白鼠进行辐射处理。结果吃惊地发现：茶多酚饲养的大白鼠大部分存活，而没有用茶多酚喂养的大白鼠全部死亡。因此，日本人把茶称为“原子时代的饮料”。不少专家建议常接触放射源或天天看电视的人要多饮茶，特别是孕妇和儿童更应当这样。
     现代医学认为茶是一种防癌饮料。茶叶中抗癌的有机物主要是茶多酚、茶碱和多种维生素，抗癌的无机物主要有锌、钼、锰等。我国预防医学科学院最近报道了对140多种茶叶进行的活体实验，大量实验数据都证明了茶水对人体致癌性亚硝基化合物的形成有阻断作用，并能有效抑制癌基因与DNA共价结合。报告还特别指出绿茶和乌龙茶防癌效果最好，这对常饮武夷岩茶或绿茶者是个福音。
     10、抗衰老延年益寿
     长生不老是人类自古以来的梦想。现代科学认为，虽然人不可能长生不老，但预防衰老、延年益寿却是做得到的。人为什么会衰老？多数专家认为人衰老的主要原因是人体内产生过量的自由基引起的。自由基是人体在呼吸代谢过程中产生的一种化学性质非常活泼的的物质，它像“高能连锁炸弹”一样，在人体内使不饱和脂肪酸氧化并产生丙二醛类化合物，丙二醛类可聚合成脂素，这种祸脂素在人的手、脸等皮肤上沉积，就形成所谓的老年斑，在内脏和细胞表面沉积，就促使脏器衰老。《中国食品报》1992年4月17日报道了日本对茶叶抗衰老机理研究的最新成果。其一是茶多酚能有效阻断人体内自由基活性作用。其二是儿茶素有抗氧化作用，也有助于抗衰老。我国曾对100位百岁以上长寿老人调查，结果是他们95%是爱喝茶的老人，其中70%的长寿老人每天要饮5克以上的茶叶。另有统计资料表明广东是我国最长寿的省份。广东地处亚热带，按理讲较热的地方的人寿命应当较短，但广东人平均寿命最长，专家们认为这与广东人普遍嗜茶有关。大量医学研究和统计调查都证明了饮茶可延缓衰老、健身长寿的说法是可信的。
     正因为茶有上述十大功效，所以日本学者誉之为“健康、美容、长寿、防癌的佳品”。我国茶叶专家把茶称为“四增三抗饮料”（增力、增智、增寿；抗癌、抗肥、抗衰）。有的学者甚至提出21世纪的世界饮料市场是红茶世纪。

武夷山茶 · 发表于 2010-5-6 10:46:04

——连载之89
 
<div align="center">春红茶中的有效成分</div>

     红茶为全发酵茶，红茶在加工过程中，茶鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行了一系列的酶促化学变化，茶多酚被氧化、聚合，形成分子量巨大的茶黄素类和茶红素类。鲜叶经过加工形成红茶后，茶多酚中的主要成分的各类儿茶素减少80%以上，形成的茶黄素类和茶红素类成为红茶中最为主要的化学成分，其中茶黄素类占干物质含量的1%～2%，茶红素类占干物质含量的9%～20%，两者在红茶水浸出物中约占40%～60%。茶红素类和茶黄素类是红茶的特征性物质，其含量的高低影响茶叶的品质及风格。同时，茶红素类和茶黄素类是红茶中最为重要的成分，表现出很好的生理活性。
     红茶中的咖啡因含量与绿茶接近；氨基酸及肽、有机酸和游离糖略高于绿茶；维生素类远低于绿茶。红茶中的主要化学成分和特性与绿茶差异很大，从中医的角度上说，红茶性温，绿茶性凉。因此，其品质特征和保健作用也有其独特性。
       
<div align="center">红茶的保健功效</div>

     红茶性温，擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃。可见，红茶宜脾胃虚弱者饮用。因此，在日常生活中，脾胃不好的消费者宜选用红茶品饮。
     红茶含有大量的酚类物质，尽管这些酚类物质的分子量很大，与绿茶中的酚类成分有比较大的区别，但从临床实验结果看，同样也具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能。红茶含有脂多糖，因此，喝红茶也具有降低血糖的作用。红茶具有较强的杀菌、消炎作用。

<div align="center">健康饮茶四大忌</div>

     喝茶可能引起失眠。茶叶含有咖啡因，是强有力的中枢神经兴奋剂，因此为有人喝了茶会睡不着。属于这类体质的人，最好不要在下午过后或晚上喝茶。但是也有另种说法指出，茶叶所含的咖啡因，在人体的中枢神经兴奋后会转为抑制，所以如果因为失眠困扰许久吃安眠药也未见效，可以尝试在早上饮茶，使神经系统高度兴奋后转为高度抑制，并在当天戒除一切刺激性的饮食，应能减轻当夜失眠的情况。
     浓茶有坏胃。适当饮茶对人体的健康有益，但太浓的茶对身体状况不佳的人则过于刺激，尤其是胃不好的人，若喝过量或过浓的茶，会引起胃肠道的病理变化，造成胃痛甚至溃疡。
饮茶过量可能造成便秘。茶叶有利尿的功能，会排出肾脏和尿道的残留物，但是若经常饮用过浓的茶叶，则会因为刺激肾脏过度，排尿过多而使得肾脏容易衰弱，代谢不良，体内也会因为水分过少引起便秘。
     长期喝茶或长期喝同一种茶会不会影响健康？最好不要长期饮用同一种茶，因为每一种茶有不同的特色和功效，应该根据自己的体质，做适当的调配。
     茶不仅是嗜好性的饮料，同时也兼具药用的效果。前人曾使用茶做为预防或治疗疾病之用，结果效用良好，一直延续到今天。

武夷山茶 · 发表于 2010-5-6 10:47:04

——连载之90

<div align="center">茶之功效</div>

     红茶止痢。染有痢疾病，俗称“蹲肚”，常用隔年陈红茶，越陈越好，用土罐以明火煮沸十多分钟后，冷却到水温30℃左右口服，即可使痢疾好转，再煮服一次即可痊愈。
     盐茶消炎。染有痢疾病、大便如水的人，可取晒青毛茶10克左右，用土罐在炭火上均匀烤黄，略显焦味时，沏入沸腾的水，待土罐冷却，再在土罐内倾满开水，煮两分钟左右，沏上用火烧红的盐巴(盐的数量，视土罐大小而定，以适口为宜)，即可沏在茶碗里服用，连续三碗即可愈。
     糖茶和胃。蔗红糖适量，晒青茶10克，煮沸(俗称：煮生茶)。长时间饮用，可治消化不良而引起的胃病。
     浓茶醒酒。因饮酒过量而产生头晕眼花、四肢无力、神智不清的人，将烘干的青、绿茶泡一杯浓茶水喝下，神志即可逐渐清醒。但对经常饮酒过量的人，则作用不大。
     茶水消炎。染有皮肤病的人，用茶水(红茶、绿茶、青茶等均可)洗涤皮肤，经常坚持，可使皮肤病消退，乃至痊愈。
     茶渣消炎。染有因燥热引起眼膜枯燥发红、眼皮红肿者，用茶水洗涤后，将茶渣敷在眼眶上，连续12小时，红肿消退，眼膜恢复正常。
     茶汁撤火。太阳穴剧烈疼痛，俗称“火攻”。患者可采鲜叶(也可用茶代替)，放口中嚼细，茶汁溢出，连渣一起咽下，数分钟后，太阳穴的剧烈疼痛则止。
     鲜叶止血。当出现小伤而流血不止时，可摘一把茶树鲜叶，嚼细后敷在出血部位，血可渐止。血停止后，换上新的敷上，数日伤口愈合。
     茶根降压。高血压患者，将茶根切细煮沸饮用，可使血压降低，但有饮茶习惯者见效则差。以饮茶降血压，效果更佳。
     姜茶发散。发寒怕冷，全身酸痛，将茶煮沸加入生姜，饮后促使全身出汗，汗水自然停止，病即愈，俗称“发散药”。
     茶除口臭。民间有睡前泡一杯浓茶，起床后用冷茶漱口的习惯，天天如此，可除口臭。
     热茶化腻。饮茶能去油腻，助消化，众有感受。回民主食牛肉，在吃饭时先上茶水后上荤食，边吃边饮茶，可溶解脂肪，化腻消食，帮助消化肉类食物。
     酒茶舒筋。人们在初感身体不适，太阳穴隐隐作痛，十指麻木寒冷时，泡一杯绿茶，在茶汤中滴上几滴包谷酒，饮后全身感到舒畅，病状消除，称“舒筋药”。
     蜜茶润肺。经常感到胸部燥热，每天晚饮后泡一杯茶加入一匙蜂蜜，拌匀后饮用，坚持十数日，胸部炽热好转，起到止渴养血、润肺益肾的作用。
     柿茶化痰。将柿饼切细煮烂，加适量冰糖和茶，每日饭后一杯，可理气化痰，益脾健胃。称“化痰茶”。

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