大滇说茶1001夜之289 冬天里的春天

大滇飞扬

   春节在西双版纳过，由于昼夜温差的原因，感冒厉害，为避免危害他人，所以尽量远离聚会，静静喝茶，偶尔四处路边游荡，有所得，故分享之。

    在某地温和的冬天，如果你看到一幅热气腾腾的景象：几百个簸箕盛满了绿油油的茶，在阳光下晒制，你会做何感想？传说中的冬茶？早春茶？还是把老生茶拿出来翻晒？

    那么，再走近一点，会发现更奇特的现象：这些茶都是湿淋淋的，阳光下一晒，雾气腾腾，恍如仙境。毫无疑问，是刚从水里捞出来的。而且是温水。

    这搞的是哪一出呢？这就是著名的烘青变晒青工艺。年末了，年初的绿茶经过了一年的消耗，还未卖完，作为绿茶，已经丧失了基本价值。丢弃了太可惜，所以烘青改晒青了。我把这种过程称为过水晒青。

    关于烘青，许多时候，大家只注意到了浓郁的豆香味，即便是非常熟悉云南烘青茶的茶友，也未必敢确认这些烘青改晒青的茶。许多时候，我对某些茶叶有所怀疑，总觉得疑似烘青，但又混合着晒青味，因此不敢断言。经过温水漂洗，残留下的证据已经不太足了。

    这些烘青茶经过改头换面，混合晒青也好，“纯料”烘青压制也好，总之都要流向市场。

    过水晒青的工艺不仅仅用于烘青茶，还用于处理烟味太大的晒青茶，让烟味更淡些。听着这些有经验的工人分享，学到了很多东西。知识这个东西，光看书是不够的，来自一线工人的实践经验更可信。很多道理我都是这样边喝茶边学习来的。

    冬天里还有很多事可做，一切都为了春天。秋茶变成春茶，这显然是一种快速致富的途径。比较厚道的是山上的茶农，把本地的秋茶混了当做春茶卖给不小心的茶商。这种事在我的收茶经历里，经过许多次。因为畏惧，所以屡次改进收茶方法。最初，每一袋都检查，把自己累死，还是会有不小心中招的时候；后来，放弃了这种方法，改为固定人家制作，再后来，就发动大批人马上山收鲜叶了。中招次数多了，心头会很沮丧，把对茶山茶农的美好印象都毁了，累觉不爱，然后，自建初制所等等，避开无数陷阱。

    冬天对于制茶来说，应该是清闲的，但对于很多有心人来说，是很忙碌的。就如我很诧异的某些茶，居然在每年3月10日就上市古树早春茶。去年曾见过一批弯弓饼茶，在3月15日就号称已经卖了2吨，某款昔归春茶，3月20日就已经压制完了。而这些茶，当时实际上还未采摘鲜叶呢。

    常识只是制茶人的常识，却不是喝茶人的常识，这些事说多少遍，总会有太多的人上当，而成就了少数人的财富。而这些成就了财富的人反过来笑话认真做茶的人挣不到钱。更多的人向往财富，而不断学习这些致富的方法。我们的社会就是这样滚滚前进，让劣币驱逐良币？在很多时候，有心灰意冷的感觉，却告诫自己：谨守自己的内心，你不是在为大多数人制茶，守住自己的一亩三分地，大滇号，只为少数人制茶，世界之大，属于你的，也仅仅是一张床的空间。因此，内心坦然。


                     大滇飞扬于2015年2月6日