2013年春大滇制茶日记之29 四月，天下无茶

大滇飞扬

有些话，我想在大滇训练营上说，但不可抑制的冲动下，还是粗浅记录这份感觉。

汤色、口感、叶底，是大致判断一个茶品质是否优良的依据。尤其是叶底。或许我们都认为，哪怕这个世界再变，叶底也会不变。然而，多年的观察下，这个结论动摇了。


改变这个规律的，是采摘方式和时机。



从班章到冰岛，各著名茶区，明显感觉叶底在变薄变小，所谓的叶底肥厚，更多见于一些二线茶区。观察茶树，的确，很大的茶树采摘下来的鲜叶变薄，叶形变小，采摘期普遍提前。按照天气状况和茶树生长状况，应该在4月份采摘的，全部都提前到了3月，赶在清明前，制作所谓的明前茶。



我恍惚记得在清朝，普洱名满京师的时候，是在农历四月采摘，即公历五月，甚至有小满茶的说法。而现在，明前茶这个概念下，3月份的茶价很高，清明后茶价恐慌性下跌，带来的恶性循环是，不到采摘时候的鲜叶都赶在了3月份采摘。芽头越来越短，甚至刚发出，薄薄的嫩叶，看起来就像小树茶。在知名茶区，这种现象极其普遍。反观二线茶区三线茶区的大树茶，叶底反而更加漂亮，叶底肥壮，名副其实。或许有一天，判断是否一线茶区，要看叶底是否更薄？记得曾有茶友拿出一片叶底肥壮写着老班章的茶，说300多买的，比老班章的叶底漂亮很多。我也承认这一点，但口感明显不是。茶友觉得很值，我也无言。


在某些茶区，偷采极为严重，为防止偷采，把未到时间的茶也都一齐采下来，否则一觉醒来，几万元的茶就没了。所以也都一次性采摘干净。


二月就开始有茶，三月疯狂，四月无茶，这个现象愈演愈烈。不是天气，是人为。


一线茶区的叶底没有周边的漂亮，似乎也成为新的规律。


过度采摘，提前采摘，赶在清明前，一线名山茶，能够持续多久？离让位还有多久？


终于理解了为什么现在单株茶的流行，或许，只有单株上才能找到曾经的感觉吧。睡在那棵树下，从芽头开始出来那天起，守候着，直到成熟。


大滇飞扬于2013年清明节


有些话，我想在大滇训练营上说，但不可抑制的冲动下，还是粗浅记录这份感觉。

汤色、口感、叶底，是大致判断一个茶品质是否优良的依据。尤其是叶底。或许我们都认为，哪怕这个世界再变，叶底也会不变。然而，多年的观察下，这个结论动摇了。


改变这个规律的，是采摘方式和时机。



从班章到冰岛，各著名茶区，明显感觉叶底在变薄变小，所谓的叶底肥厚，更多见于一些二线茶区。观察茶树，的确，很大的茶树采摘下来的鲜叶变薄，叶形变小，采摘期普遍提前。按照天气状况和茶树生长状况，应该在4月份采摘的，全部都提前到了3月，赶在清明前，制作所谓的明前茶。



我恍惚记得在清朝，普洱名满京师的时候，是在农历四月采摘，即公历五月，甚至有小满茶的说法。而现在，明前茶这个概念下，3月份的茶价很高，清明后茶价恐慌性下跌，带来的恶性循环是，不到采摘时候的鲜叶都赶在了3月份采摘。芽头越来越短，甚至刚发出，薄薄的嫩叶，看起来就像小树茶。在知名茶区，这种现象极其普遍。反观二线茶区三线茶区的大树茶，叶底反而更加漂亮，叶底肥壮，名副其实。或许有一天，判断是否一线茶区，要看叶底是否更薄？记得曾有茶友拿出一片叶底肥壮写着老班章的茶，说300多买的，比老班章的叶底漂亮很多。我也承认这一点，但口感明显不是。茶友觉得很值，我也无言。


在某些茶区，偷采极为严重，为防止偷采，把未到时间的茶也都一齐采下来，否则一觉醒来，几万元的茶就没了。所以也都一次性采摘干净。


二月就开始有茶，三月疯狂，四月无茶，这个现象愈演愈烈。不是天气，是人为。


一线茶区的叶底没有周边的漂亮，似乎也成为新的规律。


过度采摘，提前采摘，赶在清明前，一线名山茶，能够持续多久？离让位还有多久？


终于理解了为什么现在单株茶的流行，或许，只有单株上才能找到曾经的感觉吧。睡在那棵树下，从芽头开始出来那天起，守候着，直到成熟。


大滇飞扬于2013年清明节



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